Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty - 2 kg

Ztužovat pro Bavorské krémy - tj. k výrobě lehkých šlehačkových dezertů, které si udrží svoji strukturu a tvar v zamraženém stavu. Přitom po vyndání z mrazu lze zákusek brzy servírovat.

Přípravek pro stabilizaci lehkých šlehačkových moučníků s využitím čisté živočišné šlehačky, které ponechává přírodní chuť.

Roláda KETTY

Recept na jednu roládu

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Šlehačkový krém Lískový oříšek Imperial:

• 1000 g Šlehačkový krém Bavarese
• 150 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)

Roládový plát:

• Piškotový plát s kakem, výška 0.5 cm.

Vanilkový sirup:

• 87 g kvalitní voda
• 47 g cukr krupice
• 2 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Jádro schované v krému:

• Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)
• Lískové oříšky drcené.

Zdobení:

• Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)
• Lískové oříšky celé.

Postup

• Na kakaový piškotový plát stěrkou rozetřeme Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233) a posypeme drcenými lískovými ořechy.
• Připravíme krém Lískový oříšek Imperial jemným přimícháním Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222) do šlehačkového krému Baravese (krém Bavarese lze vyrobit předem společně pro více různých dortů).
• Krém Lískový oříšek Imperial rozetřeme stěrkou na celý piškotový plát, dokud není zcela zakrytý.
• Plněný piškot srolujeme po delší straně a vložíme do chladničky.
• Roládu nakrájíme na několik kousků a polijeme polevou Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233).
• Ozdobíme celými opečenými lískovými oříšky a čokoládovými ruličkami.

Šlehačkový dort Virginia

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   75 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   30 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát.

Jádro schované v krému:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    350 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)
•    150 g Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravíme si krém Bavarese v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Připravíme krém Pistáciový a Vanilkový jemným vmícháním ochucovacích past do krému Bavarese.
• Vykrojíme světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložíme na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou.
• Nalijeme krém Pistáciový do formy, zarovnáme, necháme 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřeme polevu z Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820) a Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) (pro větší pevnost můžeme přimíchat 30% Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)).
• Necháme opět 10 minut zamrznout a poté nalijeme vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahladíme povrch cukrářskou stěrkou a dáme celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravíme pistáciovou polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312) a Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401) na 35 °C.
• Vyjmeme dort z formy, umístíme na mřížku a polijeme tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Ozdobíme povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Šlehačkový dort BHARTI

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Šlehačkový krém Skořicový:

• 1000 g Šlehačkový krém Bavarese
•   70 g Ochucovací pasta Skořice (kód: 2676)

Podklad:

• 200 g světlý piškotový plát
• 200 g vanilkový sirup
• 120 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    420 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
•    180 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)

Zdobení:

• Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083)
• Skořice mletá.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravte si Skořicový krém v potřebném množství podle formy.
• Vykrojte světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložte na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
• Nalijte skořicový krém do poloviny výšky formy, zarovnejte, nechte 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch doprostřed natřete vrstvu Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083).
• Nechte opět 10 minut zamrznout a poté nalijte zbytek krému až po okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravte polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) na 35 °C.
• Vyjměte dort z formy, umístěte na mřížku a polijte tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Vyzdobte si povrch pomocí Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083), mleté skořice a dekorací z bílé čokolády.

Šlehačkový dort Valentina

Recept na jeden dort

Šlehačkový krém Cheesecake:

• 600 g Smetana 33% tuku
• 198 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 162 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   60 g Tvaroh Cheesecake 50 - sušené ochucení (kód: 2624)

Podklad:

• Piškotový plát, výška 0.5 cm.
• ...nebo křupavý podklad z 300 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) + 200 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) + 300 g oříškové sypání

Jádro schované v krému:

•    400 g Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)

Poleva:

•      25 g kvalitní voda
•    500 g Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)

Čokoládové zdobení:

• Několik lístků máty.
• Čokoládové dekorace.
• Čerstvé jahody.

Postup

• Připravíme si krém Cheesecake v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Vyjkrojíme piškotový plát a vložíme na dno formy. Pokud tvar dortu má být věnec, pak vykrojíme ještě jeden kruhový otvor uprostřed.
• Nalijeme krém Cheesecake do formy do jedné poloviny výšky formy tak aby uvnitř krému byla prohlubeň pro jádro dortu.
• Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Po ztvrdnutí naplníme prohlubeň polevou Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435) a završíme krémem Cheesecake těsně pod okraj formy (nebo až po kraj pokud budeme polévat i strany dortu).
• Připravíme zrcadlovou jahodovou polevu promícháním Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545) s kvalitní voda a zahřátím na 30 °C,
• Polijeme povrch dortu až po okraj formy (nebo zamrazíme a polijeme celý dort včetně stran) a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Ozdobíme povrch dortu jahodami, mátou a čokoládou.

Šlehačkový dort Vivienne

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Jogurtový:

• 500 g Smetana 33% tuku
• 100 g Jogurt čerstvý bílý
• 198 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 162 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Podklad:

• 100 g Piškotový plát.
•   40 g Vanilkový sirup.
•   60 g Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)

Jádro schované v krému:

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)

Poleva:

• Poleva s kousky Malina (kód: 2380)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zdobení:

• Čokoládové dekorace
• Celé maliny

Postup

• Nejprve smícháme čerstvý jogurt s Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Připravíme si šlehačkový krém Jogurtový v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Vykrojíme piškotový plát, vložíme na dno formy a zvlhčíme vanilkovým sirupem.
• Nalijeme jogurtový krém do formy do jedné poloviny výšky formy.
• Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Po ztvrdnutí natřeme vrstvou Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274) a završíme jogurtovým krémem těsně pod okraj formy.
• Připravíme malinovou polevu s kousky přimícháním trochu (10-20%) Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) do Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a ohřejeme na 30 °C.
• Polijeme povrch dortu až po okraj formy a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Ozdobíme povrch dortu čokoládovou dekorací a celými malinami.

Ztužení šlehačkových dortů - Bavarese

Pro chlazené šlehačkové dorty - základní recept:

1000 g    vychlazená Smetana 33% tuku

  330 g    vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)

 270 g    Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Postup:

• Do tekuté vychlazené šlehačky přidáme vychlazené mléko a poté vmícháme Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) ruční metlou (nebo šlehačem při pomalých otáčkách).

• Poté necháme odstát 3 minuty (důležitý krok).

• Poté vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.

• Našlehaný krém ochutíme ochucovací pastou, která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod (podle velikosti dortu), nebo rychleji pomocí mrazáku nebo nejrychleji pomocí šokového mrazáku.

• Po vyndání z lednice/mrazáku aplikujeme polevy a zdobíme.

• Uchováváme v mrazáku, nebo chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.