Ochucovací pasta Sušenka Biscotto - 3,5 kg

Ochucovací pasta pro výrobu zmrzlin a krémů s chutí máslových sušenek.

Přírodní ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na smetanovém základu.

Zmrzlina Sušenka Cookies

Zmrzlina Štrůdl (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3360 g Tekutá smetanová báze Royal

400 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

240 g Ochucovací pasta Sušenka Biscotto (kód: 2360)

8 g Skořice mletá 

200 g Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083)

100 g Poleva s kousky Zlaté rozinky (kód: 3084)

drcené mandle (dle chuti)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Apple Crumble

Postup výroby:

• Přimícháme 50 g Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083) na 1 kg tekuté zmrzlinové směsi.
• Přimícháme 40 g Ochucovací pasta Sušenka Biscotto (kód: 2360) na 1 kg tekuté zmrzlinové směsi.
• Směs mrazíme ve zmrzlinovém stroji.
• Při vyndávání ze stroje protřeme pomocí Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083).
• Vyrovnáme povrch ve zmrzlinové vaniččce.
• Rozetřeme prostřední vrstvu Crumble - křupavý Máslový posyp (kód: 3288).
• Přidáme druhou vrstvu zmrzliny a opět ji protřeme polevou Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083).
• Vyrovnáme povrch ve zmrzlinové vaniččce.
• Necháme povrch zamrazit v šokeru (10 min).
• Potřeme vrstvou Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083).
• Necháme povrch zamrazit v šokeru (5 min).
• Dekoraci zakončíme vrstvou Crumble - křupavý Máslový posyp (kód: 3288).