Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty - 2 kg

Sušený ztužovač šlehačky k výrobě šlehačkových dortů, které lze uchovávat zamražené a drží tvar i při teplotě v cukrářské vitríně (kolem 4°C). Vyšlehat společně 1 litr vychlazené smetany (kolem 33% tuku) + 200g Wonderpanna.

Semifreddo

Přípravek pro stabilizaci lehkých šlehačkových moučníků s využitím čisté živočišné šlehačky, které ponechává přírodní chuť.

Šlehačkový dort zamražený - Perník

Krém Perník:

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

60 g Ochucovací pasta Perník (kód: 2542)

50 g Piškotový plát tmavý, 2 ks (kód: 2537)

50 g Poleva s kousky Variegato Perník Lea (kód: 2619)

Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

Postup:

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Perník (kód: 2542), která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

Krémem se plní forma vyložená piškotem.
V polovině krému se protře Poleva s kousky Variegato Perník Lea (kód: 2619) a nechá se zpevnit v mraznici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort se po vyndání z mraznice zdobí na povrchu Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
Uchovává se v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Semifreddo Tiramisú

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)
400 g Čerstvé mascarpone
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

Bagna caffé

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého Mascarpone s Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352).
Na kulatý piškotový plát, zvlhčený Bagna caffé, vytvoříme sáčkem chomáčky krému mascarpone, které poprášíme Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
To uděláme třikrát a povrch posypeme Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
Zmrazíme na - 20 ºC.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Semifreddo Zimní tajemství

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
60 g Ochucovací pasta Vaječný likér Linea (kód: 2549)
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
50 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)
Croccantové ozdoby apod.

Srdce dortu

Zmrzlina vyrobená z Zmrzlinová směs Hořká Čokoláda SuperBlack (kód: 2248)
50 g Ochucovací pasta Zlaté rozinky (kód: 2610)

Zmrzlinu protřeme pomocí Ochucovací pasta Zlaté rozinky (kód: 2610).
Vytvarujeme ploché srdce Nero a zmrazíme na - 20 ºC.

Zvlhčující poleva na piškot

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Rumu.

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vaječný likér Linea (kód: 2549).
Na dno formy dáme piškotový korpus, zvlhčený Bagna rum.
Formu naplníme polovinou šlehačky Zabajone.
Doprostřed vložíme předem připravené srdce Nero a přidáme druhou polovinu šlehačky Zabajone.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) naředěnou 10% vody a přihřátou na 40/45 ºC, na které vytvoříme mramorování Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
Boky dortu ozdobíme kousky Croccantu.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Dort Primavera

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
60 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
50 g Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
100 g čerstvé jahody
50 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zvlhčující poleva na piškot

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g likéru Maraschino.

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356).
Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna Maraschino.
Naplníme do poloviny formu šehačkou Babiččin krém.
Ozdobíme Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494).
Přidáme druhou polovinu šlehačky Babiččin krém a pečlivě doplníme formu.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté vyndáme dort z formy a zdobíme povrch dortu čerstvým ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
Okraj dortu dozdobíme šlehačkou.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Dort Sabauda

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
120 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Italia (kód: 2485)
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
100 g Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)

Srdce dortu

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
70 g Ochucovací pasta Pistáciové pesto (kód: 2486)

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296), ochutíme Ochucovací pasta Pistáciové pesto (kód: 2486).
Naplníme nízkou kulatou formu o menším průměru a zmrazíme na - 20 ºC.

Zvlhčující poleva na piškot

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Italia (kód: 2485).

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Lískový oříšek Italia (kód: 2485).
Dno formy vyložíme piškotem o stejném průměru jako pistáciové srdce a zvlhčíme ho Bagna lískový oříšek.
Na piškot vložíme předem připravené pistáciové srdce, které přikryjeme tenkým piškotovým plátem.
Přidáme druhou polovinu lískooříškové šlehačky a pečlivě doplníme formu.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté ozdobíme povrch dortu Farcitura Crem Caramel (kód: 2493).
Dozdobíme Čokoládovýmí ozdobami.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Perníkový dort

Krém Perník

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
60 g Ochucovací pasta Perník (kód: 2542)
50 g Piškotový plát světlý
100 g Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
50 g Poleva s kousky Variegato Perník Lea (kód: 2619)

Postup

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) .
Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou LEAGEL, která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
Krémem se plní forma vyložená piškotem.
V polovině krému se protře Poleva s kousky Variegato Perník Lea (kód: 2619) a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort se po vyndání z lednice zdobí na povrchu Farcitura Crem Caramel (kód: 2493).
A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkový dort zamražený - Vanilka

Krém Vanilka:

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

50 g Piškotový plát tmavý, 2 ks (kód: 2537)

Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

Postup:

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384), která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

Krémem se plní forma vyložená piškotem.
A poté se nechá se zpevnit v mraznici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort se po vyndání z mraznice zdobí na povrchu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384).
A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkový dort Sacher

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
80 g Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduja (kód: 2556)
100 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
50 g Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416)
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

Zvlhčující poleva na piškot

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2417).

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduja (kód: 2556).
Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
Naplníme do poloviny formu šlehačkou Gianduja Lea.
Vložíme další piškot, zvlhčený Bagna meruňka.
Piškot potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
Přidáme druhou polovinu šlehačky Gianduja Lea.
Uzavřeme tenkým piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) naředěnou 10 % vody a přihřátou na 40/45 ºC.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Šlehačkové Semifreddo tvarohové

Tvarohový krém

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

40 g Tvaroh Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Zdobení povrchu :

Odebereme si polevy Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) do plastovéých mís a ohřejeme v mikrovlnné troubě na 35 °C.
Rozehřáté polevy lehce promícháme cukrářskou špachtlí.
Zmrazený dezert vyjmeme z formy a položíme jej na cukrářský rošt.
Začneme na dezert rozlévat polevy směrem od středu k okrajům. Pokryjeme zatím pouze 2/3 plochy.
Špachtlí rozetřeme polevy tak aby vytvořily mramorování a směrem k nepolité 1/3 dezertu. Tím získáme hladké pokrytí celého moučníku.
Pomocí špachtle přeneseme dezert na servírovací podložku.
Pro optimální ztuhnutí polevy uložíme dezert do mrazáku (-18 °C) nebo použijeme šokové mrazení.
Po vyjmutí z mrazáku zdobíme libovolnou dekorací.

Postup:

Všechny suroviny na tvarohový krém společně vyšleháme.
Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a tvarohovým krémem a poté necháme zamrazit.
Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a uchováváme v chladící vitríně.

Šlehačkové Semifreddo Pistácie a Oříšek

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

40 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

40 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Italia (kód: 2485)

50 g Piškotový plát tmavý, 2 ks (kód: 2537)

Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a Pistáciová drť dekorační.

Postup přípravy dortu:

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí 1/2 Ochucovací pasta Lískový oříšek Italia (kód: 2485) a 1/2 40 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)
Dno formy vyložíme piškotem a plníme pistáciovým krémem.
vložíme tenký piškotový plát a plníme lískooříškovým krémem a pečlivě doplníme formu.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté ozdobíme povrch dortu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a Pistáciová drť dekorační.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Ztužení šlehačkových dortů - Ztužovač Wonderpanna

Pro chlazené šlehačkové dorty:

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

Postup:

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme ruční metlou (nebo šlehačem při pomalých otáčkách) Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Poté vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Našlehaný krém ochutíme ochucovací pastou, která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.
Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod (podle velikosti dortu), nebo rychleji pomocí mrazáku nebo nejrychleji pomocí šokového mrazáku.
Po vyndání z lednice/mrazáku aplikujeme polevy a zdobíme.
Uchováváme v mrazáku, nebo chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkový Kávový dort

Krém Káva

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
50 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
50 g Piškotový plát světlý
100 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)
50 g Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)

Postup

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou LEAGEL, která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
Krémem se plní forma vyložená piškotem.
V polovině krému se protře Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233) a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí na povrchu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) .
A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkový dort Cheese Cake

Krém Cheesecake

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
55 g Tvaroh Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)
50 g Sušenky rozdrobené
50 g Máslo změklé
100 g Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)

Postup

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) a Tvaroh Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523).
Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Krémem se plní forma vyložená směsí Sušenky rozdrobené a Máslo změklé a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494).
A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkový dort Lesní plody

Krém Lesní plody

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
90 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)
40 g Ochucovací pasta Lesní plody (kód: 2686)
50 g Piškotový plát světlý
100 g Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2437)

Postup

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) .
Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Našlehaný krém se ochutí 1/2 pastou Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356) a 1/2 pastou Ochucovací pasta Lesní plody (kód: 2686), které se lehce vmíchají do ušlehané šlehačky.
Krémem se plní forma vyložená piškotem. Obě vrstvy krému se oddělí další vrstvou piškotu.
Dort se nechá zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2437)
A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkový Pistáciový dort

Krém Pistácie

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
90 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2617)
50 g Piškotový plát tmavý
100 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)
50 g Pistáciová drť dekorační

Postup

Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Bavarese Neutro - šlehačkové šarloty .
Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2617), která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Zrcadlová poleva Pistácie (kód: 2683) na povrchu a Pistáciová drť dekorační postraně.
A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

Šlehačkový dort Sofia

Recept

Šlehačkový krém Mascarpone:

820 g Smetana 33% tuku
180 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)

Podklad:

Cukrářské piškoty Savoiardi.
Kávový sirup.

Poleva:

180 g Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818)
70 g Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399)

Zdobení:

Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
Několik kávových zrnek.

Postup

Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.

Šlehačkový dort Virginia

Recept

Šlehačkový krém Pistáciový:

287 g Smetana 33% tuku
63 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
50 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

287 g Smetana 33% tuku
63 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

světlý piškotový plát

Středová vrstva:

Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)

Poleva:

600 g Náplň krémová Cremosette Pistácie (kód: 3234)

Zdobení:

Pistáciová drť dekorační
Několik pistáciových oříšků.

Postup

Připravte si krém Pistáciový a Vanilkový v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
Vykrojte světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložte na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
Nalijte krém Pistáciový do formy, zarovnejte, nechte 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřete vrstvu Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820).
Nechte opět 10 minut zamrznout a poté nalijte vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
Připravte pistáciovou polevu ohřátím Náplň krémová Cremosette Pistácie (kód: 3234) na 35 °C.
Vyjměte dort z formy, umístěte na mřížku a polijte tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran.
Vyzdobte si povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Šlehačkový dort VIVIENNE

Recept

Šlehačkový krém Cheesecake:

574 g Smetana 33% tuku
126 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
35 g Tvaroh Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Podklad:

100 g Mini sušenky Cheesecake - zdobení zmrzliny a zákusků (kód: 3162)
70 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
30 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)
Poleva s kousky Malina (kód: 2380)

Poleva:

Poleva s kousky Malina (kód: 2380)

Zdobení:

Několik malin.
Kroužky z bílé čokolády.

Postup

Připravte si krém Cheesecake v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
V misce promíchejte Mini sušenky Cheesecake - zdobení zmrzliny a zákusků (kód: 3162) s Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a rozehřátou Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) a vyložte s touto směsí dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm) a nechte zamrazit. Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
Natřete na spodní vrstvu Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a nechte opět na chvíli zatuhnout.
Nalijte krém Cheesecake do formy až cca 3 mm pod okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou a dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
Polijte povrch tekutou polevou až po okraj formy a dejte opět zamrazit.
Vyndejte z formy a ozdobte povrch pomocí malin a kroužků z bílé čokolády.

Jogurtový dortík

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Vše společně vyšleháme.

Ovocný přeliv

60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Jogurtové pohárky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

Jogurtový krém

100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Vše společně vyšleháme.
Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Pistáciová polokoule s marcipánem

Dortový korpus hnědý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
rozmícháme 20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) + 50 g kvalitní voda a vmícháme do našlehané hmoty.
Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Pistáciový krém

100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
60 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)

Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.

Postup

Na dortovou podložku vložíme plát hnědého piškotového dortového korpusu o výšce 1,5 cm.
Na piškot navršíme Pistáciový krém a uhladíme na úhledný kopeček.
Překryjeme tenkou vrstvou hnědého piškotu o výšce 0,5 cm, který rozřízneme na čtvrtky a zatlačíme na kopeček.
Připravený dort uložíme do ledničky na cca 2 hodiny zpevnit.
Po vyndání z lednice dort potáhneme pravým marcipánem a dozdobíme marcipánovými ozdobami.

Jogurtové kostky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

500 g vychlazená Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Vše společně vyšleháme.
Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

Želé poleva čirá

5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
38 g moučkový cukr krupice
250 g kvalitní voda

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

Semifreddo - pistáciové

Piškotový plát

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

Pistáciový krém

50 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
250 g Smetana 33% tuku
25 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)

Postup

Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296), vodu a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.
Formu na semifreddo prokládáme postupně piškotem a krémem a necháme mrazit 1 - 5 hod. (podle velikosti formy).
Všechny nádoby a formy se před šleháním důkladně vychladí.
Šlehačkové dezerty se po vyndání z mrazničky zdobí a uchovávají v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Ztužení šlehačkových dortů

Pro chlazené šlehačkové dorty

200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

Postup

Do tekuté šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296). Vše společně vyšleháme.
Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou, která se lehce vmíchá do ušlehané šlehačky.
Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v mrazáku 1 - 5 hod. (podle velikosti dortu).
Šlehačkové dezerty se po vyndání z mrazáku zdobí a uchovávají v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkové dezerty jogurtové

Piškotový plát světlý nebo hnědý:

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g vejce

25 g kvalitní voda

25 g cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

40 g kvalitní voda

Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

500 g vychlazená Smetana 33% tuku

100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Vše společně vyšleháme.
Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Želé Crystal

20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g kvalitní voda

150 g cukr krupice

Postup:

Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

Dort Luna Rossa

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
30 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
400 g Jogurt čerstvý bílý
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
100 g Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Malinové srdce uvnitř

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
70 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
30 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

Vyšleháme šlehačku se Semifreddo Neutro, vodou, ochutíme Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444).
Naplníme formičku a zmrazíme na - 20 ºC.

Bagna malina

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444).

Postup přípravy dortu

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
Polovinu polokoule naplníme touto jogurtovou šlehačkou.
Doprostřed nalijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a na to vložíme předem připravené malinové srdce.
Přidáme druhou polovinu jogurtové šlehačky.
Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna malina.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté přelijeme polevou Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497) přihřátou na 40/45 ºC.
Dozdobíme.
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Dort Jogurt Marakuja

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
30 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
400 g Jogurt čerstvý bílý
300 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
100 g Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436)
5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Poleva na zvlhčení piškotu

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino.

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
Dno formy vyložíme piškotem zvlhčeným Bagna maraschino a naplníme formu do poloviny jogurtovou šlehačkou, ozdobíme Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a přidáme druhou část jogurtové šlehačky.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté povrch ozdobíme vrstvou Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Polokoule Samba

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Kávové srdce

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
20 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296), ochutíme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
Naplníme formičku, uzavřeme piškotem zvlhčeným Bagna caffé a zmrazíme na - 20 ºC.
Poté ozdobíme Variegato mléčná čokoláda Lea.

Bagna caffé

Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).

Postup

Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) a vodou.
Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384).
Polovinu polokoule naplníme touto vanilkovou šlehačkou.
Doprostřed vložíme předem připravené kávové srdce a přidáme druhou polovinu vanilkové šlehačky.
Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna caffé.
Zmrazíme na - 20 ºC.
Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) zředěnou 10 % vody a ohřátou na 40/45 ºC.
Dozdobíme čokoládovými ozdobami a ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
Uchováváme při teplotě + 4 ºC.