Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty - 3 kg

Směs na výrobu krému s oblíbenou chutí vaječného likéru.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Bruselský dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

   100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
     45 g    vejce
     45 g    Máslo 82%
     10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

     330 g    Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
     216 g    vejce
       50 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Krém vaječný likér

    100 g    Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
    125 g    kvalitní voda 20ºC 
    500 g    našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Čokoládový krém

    100 g    Čokoládový krém (kód: 202)         
    250 g    vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)                        

• Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
• Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
• Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
• Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
• Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.

Čokoládové košíčky

Z tohoto množství vyrobíte 16 ks košíčku o váze 60 g

Čokoládová poleva na výrobu košíčku:

320 g  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736)

• Rozehřejeme čokoládu a štětečkem ji rozetřeme do všech stran silikonového košíčku.

Krém vaječný likér nebo meruňka:

100 g     Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725) nebo Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)

125 g     kvalitní voda 20ºC

500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix se smíchá do hladka s vodou min. 20ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Piškotový plát:

250 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g      vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g kvalitní voda.
• Piškot doporučujeme zvlhčit slazenou kávou.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250ºC , 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

POSTUP VÝROBY:

• Čokoládovou polevu nalijeme do forem na košíčky (cca 20 g)
• Necháme zpevnit v ledničce alespoň 2 hodiny.
• Formy na košíčky plníme krémem vaječný likér nebo meruňka, dle chuti..
• Dozdobíme čokoládovými ornamenty vyrobenými z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), mochýnkou, produktem Křupavé kuličky v mléčné čokoládě Java (kód: 1737) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736).
• Košíčky necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
• Ve vitríně doporučujeme nechat košíček v papírovém dekoračním obalu.                                 

Likérový tunel

Základ z třeného těsta

   100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
     45 g vejce
     45 g Máslo 82%
     10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Základní recept na rolády

280 g Směs na Dorty Royal (kód: 2776)
300 g vejce
100 g kvalitní voda
  60 g pšeničná polohrubá mouka

Světlá roláda (1 Plech 60 x 40 cm)

• Všechny suroviny se cca 10 min. rychle vyšlehají a nalijí na pečící plech.
• Čokoládová roláda (1 Plech 60 x 40 cm).
• Stejný recept jako na světlou roládu, ale přidá se 30 g Kakao a jen 40 g mouky.
• Teplota pečení: 230-240 °C.
• Doba pečení: 10-12 min. (puštěné větrání).

Náplňové třešně

  100 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762)
  200 g cukr krupice se vmíchá
1000 g třešňová šťáva
1500 g odkapaně třešně

Krém Vaječný likér

  200 g Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
  200 g kvalitní voda  25 °C
  100 g Likér Vaječný koňak (kód: 2778)
1000 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Vše promíchat.

Co si připravit

• Spodní obdélníkový plát ze směsi Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413).
• Čokoládový-Roládový plát ze směsi Směs na Dorty Royal (kód: 2776).
• Proslazené náplňové třešně.
• Šlehačku s chutí Vaječného likéru.
• Bílou čokoládovou polevu na dozdobení povrchu.
• Šlehačku na dozdobení pod čokoládové oválky.
• Čokoládové oválky s nápisem Eierlikör.