Ztužovač šlehačky Lískový oříšek - na šlehačkové dorty - 3 kg

Směs na výrobu krému s přírodní chutí lískových oříšků.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Lískooříškový dort

Třené těsto Sandy Ø 26 cm

100 g  Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g  vejce
  45 g  Máslo 82%
  10 g  kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Lískooříškový krém

100 g  Ztužovač šlehačky Lískový oříšek - na šlehačkové dorty (kód: 2010)
125 g  kvalitní voda min. 20 ºC
500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva rum

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Rumu.

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký plát ze  Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413), potřeme  Bagna rum a přikryjeme silnějším plátem  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345).
• Na piškot dáme polovinu Lískooříškového krému.
• Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Lískooříškového krému a uhladíme povrch.
• Nechat vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Po vychladnutí jemně posypeme povrch dortu oříškovou drtí a ozdobíme šlehačkou.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)
• Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Poleva hladká Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)