Báze pro pasterovanou zmrzlinu s krémovitou konzistencí, když nejsou potřeba vysoké kopce ve zmrzlinové vitríně.
Sušená směs pro výrobu smetanové zmrzliny.
645 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
120 g Smetana 33% tuku
130 g cukr krupice
35 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
40 g Protein Plus - doplněk do zmrzlinových receptů (kód: 2827)
30 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)
Sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě zmrzliny za tepla i za studena.
1000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
100 g Smetana 33% tuku
220 g cukr krupice
50 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
30 g Dextróza (kód: 2126)
Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.
Výslednou suchou směs dobře zamícháme do mléka a smetany a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace při dosažení teploty mléka v pasterizátoru 40 °C)
Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
Poté z pasterizátoru vypustíme cca 4 kg tekuté báze (dle velikosti zmrzlinové vaničky) do karafy a přidáme ochucovací pastu dle doporučeného dávkování - obvykle cca 100 g pasty na litr tekuté báze.
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně průběžně proléváme polevou.
Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
34200 g kvalitní voda
6600 g Smetana 33% tuku
5100 g Sušené mléko plnotučné - mlékárna Hlinsko (kód: 2586)
7800 g cukr krupice
2100 g Dextróza (kód: 2126)
2100 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
2100 g Stabilita Plus - doplněk do zmrzlinových receptů (kód: 3078)
Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.
Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a smetany a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace: sušené mléko při dosažení teploty vody v pasterizátoru 35 °C a potom cukr s bází při teplotě 45 °C)
Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
2549 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
243 g Smetana 33% tuku
534 g cukr krupice
121 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
193 g Dextróza (kód: 2126)
400 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
2549 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
243 g Smetana 33% tuku
534 g cukr krupice
121 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
193 g Dextróza (kód: 2126)
400 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Piemonte IGP Strong (kód: 2405)
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
2257 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
226 g Smetana 33% tuku
537 g cukr krupice
113 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
148 g Dextróza (kód: 2126)
600 g Jogurt čerstvý bílý
120 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)).
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
2571 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
237 g Smetana 33% tuku
522 g cukr krupice
119 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
151 g Dextróza (kód: 2126)
3 g sůl
400 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
2663 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
234 g Smetana 33% tuku
515 g cukr krupice
117 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
70 g Dextróza (kód: 2126)
400 g Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978).
Vše dobře rozmixujeme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
2629 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
463 g Smetana 33% tuku
578 g cukr krupice
131 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)
79 g Dextróza (kód: 2126)
120 g Ochucovací pasta Vanilka Supreme (kód: 2366)
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch 2 suchými vanilkovými lusky a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.