Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný - 2 kg

Báze pro výrobu ovocných zmrzlin bez emulgátorů. Certifikována organizací Vegan OK.

Sušená směs pro výrobu ovocné zmrzliny.

Vhodné i pro Vegany. Certifikováno organizací VeganOk.

Zmrzlina Mango Alphonso

Recept

165 g cukr krupice

35 g Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

30 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

380 g kvalitní voda

214 g čerstvé ovoce

33 g Ochucovací pasta Mango Alphonso (kód: 3079)

Mražený jogurt

Zmrzlina Ananasová

Ovocná báze Frutta: 30% ovoce

Receptura:

 405 g kvalitní voda

  300 g čerstvé jahody

    50 g Ochucovací pasta Jahoda Extra (kód: 2316)

  170 g cukr krupice

    40 g Dextróza (kód: 2126)

    35 g Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

Postup:

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Jahodová (báze Frutta) 40% ovoce

Recept na vaničku 4 kg:

 1320 g kvalitní voda

 1600 g čerstvé jahody

    80 g Ochucovací pasta Jahoda Extra (kód: 2316)

  680 g cukr krupice

  180 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

  140 g Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

Postup:

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Jahodová (báze Frutta) 63% ovoce

Recept na vaničku 4 kg:

   520 g kvalitní voda

 2500 g čerstvé jahody

  640 g cukr krupice

  100 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

  100 g Dextróza (kód: 2126)

    40 g Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

Postup:

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Jogurtová s Granátovým jablkem

Zmrzlina Mandarinková (báze Frutta)

Recept na vaničku 4 kg:

1880 g kvalitní voda

640 g cukr krupice

220 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

140 g Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

800 g Mandarinkový džus

320 g Ochucovací pasta Mandarinka (kód: 2367)

Postup:

1. Nejprve dobře smícháme všechny suché ingredience.

2. Vše dobře rozmícháme do vody v karafě a necháme cca 30 min odstát.

3. Zamícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

5. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

6. Dozdobíme povrch zmrzliny mandarinkami, potřenými Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Mražený jogurt - čerstvý jogurt

Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690) je báze na výrobu zmrzlinové směsi za studena. Tato báze je určena pro přípravu ovocných a jogurtových zmrzlin. Báze pro přípravu zmrzliny s jemnou a krémovitou strukturou..

RECEPTURA:

PŘÍPRAVA:

1. Nejprve promícháme důkladně všechny suché ingredience a poté je rozpustíme ve vodě resp. v mléce.
2. Nakonec přidáme jogurt.
3. Mrazíme obvyklým způsobem.
4. Při výrobě zmrzliny s přídavkem mléka za studena doporučujeme použít pro větší mikrobiální nezávadnost sterilované mléko.

Báze 50 pro ovocnou zmrzlinu - s pastou

Jednoduchý recept na ovocný sorbet osvěžující chuti.

50 g       Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

300 g     cukr krupice

1000 g   kvalitní voda

95 g       Ochucovací pasta Mango Linea (kód: 2185)

Pro získání ovocné zmrzliny s mléčným nádechem lze recepturu upravit - místo 1 litru vody dát 0,5 litru vody a 0,5 litru mléka.

Příprava:

1. Nejprve promícháme důkladně všechny suché ingredience.
2. Poté je důkladně rozpustíme ve vodě.
3. Nakonec přidáme ochucovací pastu, čerstvé či mražené ovoce a mrazíme obvyklým způsobem.
4. Pro dosažení svěží chuti ovocných zmrzlin lze přidat šťávu z citrónu.

Točená zmrzlina Mandarinková