Centurion 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla - 2 kg

Mléčná báze pro výrobu zmrzliny. Ideální pro přípravu příjemné smetanové zmrzliny, vhodné pro vysoké a zdobené vaničky. Ponechá čistou chuť zmrzliny.

Mléčná báze Centurion: 6,2% tuku, 16% cukru

Receptura na 1 kg smetanového základu:

  710 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

    30 g Smetana 33% tuku

  130 g cukr krupice

    70 g Centurion 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla (kód: 3157)

    35 g Protein Plus - doplněk do zmrzlinových receptů (kód: 2827)

    25 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

Postup s pasterizací:

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do mléka a smetany a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace při dosažení teploty mléka v pasterizátoru 40 °C)

3. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.

4. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.

5. Poté z pasterizátoru vypustíme cca 4 kg tekuté báze (dle velikosti zmrzlinové vaničky) do karafy a přidáme ochucovací pastu dle doporučeného dávkování - obvykle cca 100 g pasty na litr tekuté báze.

6. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

7. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně průběžně proléváme polevou.

8. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

9. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.