Zmrzlina Mandarinková (báze Frutta)

Recept na vaničku 4 kg:

1880 g kvalitní voda

640 g cukr krupice

220 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

140 g Frutta 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 2690)

800 g Mandarinkový džus

320 g Ochucovací pasta Mandarinka (kód: 2367)

Postup:

1. Nejprve dobře smícháme všechny suché ingredience.

2. Vše dobře rozmícháme do vody v karafě a necháme cca 30 min odstát.

3. Zamícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

5. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

6. Dozdobíme povrch zmrzliny mandarinkami, potřenými Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.