Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)
600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
90 g kvalitní voda
60 g cukr krupice
450 g vejce
- Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
- Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
- Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
- Teplota pečení: 240-250 °C.
- Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
- Po upečení ihned sundat z plechu.
Receptura na podložku ze Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
- Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
- Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
- Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.
Tiramisu náplň (na 3 rolády)
240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená
- Do hladka smíchat
1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Zvlhčovadlo
600 g cukrový sirup
15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
30 g Likér Amaretto 49% (kód: 2774)
- Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
- Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.
Dekorace
- Roláda se rozkrájí na 5 cm vysoké kusy.
- Zpevní se Chocobany, jemný čokoládový krém (kód: 2775), umístí na kulatou podložku upečenou z Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413).
- Posype se Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a dozdobí Piškotky s mandlovou příchutí Amarettini (kód: 1961), čerstvými malinami a čokoládovými ozdobami vyrobenými z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).
Související:
Ochucovací pasta Káva Espresso, 3,5 kg
cena za kg: 486,00 Kč
———
Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty, 3 kg
cena za kg: 294,00 Kč
———
Čokoláda hořká 58% blok, 2,5 kg
cena za kg: 208,00 Kč
———
Směs na pečení jemného piškotu Biscuit, 25 kg
cena za kg: 95,00 Kč
———
Kakao Selecao 22-24% tuku, 1,5 kg
cena za kg: 290,00 Kč
———