Věžička Tiramisu (cca 36 ks)

Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)

600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  90 g kvalitní voda
  60 g cukr krupice
450 g vejce

• Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
• Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
• Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
• Teplota pečení: 240-250 °C.
• Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
• Po upečení ihned sundat z plechu.

Receptura na podložku ze Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
• Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
• Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
• Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním  korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.

Tiramisu náplň (na 3 rolády)

240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená

• Do hladka smíchat

1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

Zvlhčovadlo

600 g cukrový sirup
  15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
  30 g Likér Amaretto 49% (kód: 2774)

• Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
• Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.

Dekorace

• Roláda se rozkrájí na 5 cm vysoké kusy.
• Zpevní se Chocobany, jemný čokoládový krém (kód: 2775), umístí na kulatou podložku upečenou z  Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413).
• Posype se Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a dozdobí Piškotky s mandlovou příchutí Amarettini (kód: 1961), čerstvými malinami a čokoládovými ozdobami vyrobenými z  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).