Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení - 2 kg

Sušený jogurt k ochucení mléčného zmrzlinového základu nebo např. do šlehačky při výrobě šlehačkových dortů. Dávkování: 30 g/kg základu + lze přidat navíc i čerstvý jogurt: 200 g/kg základu.

Přírodní sušená ochucovací směs pro ochucení zmrzliny a šlehačových zákusků.

Šlehačkový dort Vivienne

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Jogurtový:

• 500 g Smetana 33% tuku
• 100 g Jogurt čerstvý bílý
• 198 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 162 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)
•   20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Podklad:

• 100 g Piškotový plát.
•   40 g Vanilkový sirup.
•   60 g Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)

Jádro schované v krému:

• Poleva hladká Malina (kód: 3274)

Poleva:

• Poleva s kousky Malina (kód: 2380)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zdobení:

• Čokoládové dekorace
• Celé maliny

Postup

• Nejprve smícháme čerstvý jogurt s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Připravíme si šlehačkový krém Jogurtový v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Vykrojíme piškotový plát, vložíme na dno formy a zvlhčíme vanilkovým sirupem.
• Nalijeme jogurtový krém do formy do jedné poloviny výšky formy.
• Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Po ztvrdnutí natřeme vrstvou Poleva hladká Malina (kód: 3274) a završíme jogurtovým krémem těsně pod okraj formy.
• Připravíme malinovou polevu s kousky přimícháním trochu (10-20%) Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) do Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a ohřejeme na 30 °C.
• Polijeme povrch dortu až po okraj formy a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Ozdobíme povrch dortu čokoládovou dekorací a celými malinami.

Zmrzlina Jogurt a Marakuja

Mražený jogurt

Dort Jogurt Marakuja

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    30 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
  300 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Poleva na zvlhčení piškotu

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino. 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Dno formy vyložíme piškotem zvlhčeným Bagna maraschino a naplníme formu do poloviny jogurtovou šlehačkou, ozdobíme Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a přidáme druhou část jogurtové šlehačky.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté povrch ozdobíme vrstvou Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Zmrzlina Oriental Jogurt (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3160 g Tekutá smetanová báze Royal

8 g Skořice pravá Ceylon (v prášku) 1 kg/sáček (kód: 2763)

40 g cukr krupice

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza (kód: 2126)

120 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

300 g Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt, Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259) a skořici).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Řecký jogurt

Dort Luna Rossa

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    30 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Malinové srdce uvnitř

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
  70 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
  30 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

• Vyšleháme šlehačku se Semifreddo Neutro, vodou, ochutíme Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444). 
• Naplníme formičku a zmrazíme na - 20 ºC. 

Bagna malina

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444). 

Postup přípravy dortu

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Polovinu polokoule naplníme touto jogurtovou šlehačkou.
• Doprostřed nalijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a na to vložíme předem připravené malinové srdce.
• Přidáme druhou polovinu jogurtové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna malina.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme polevou Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497) přihřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Šlehačkové dezerty jogurtové

Piškotový plát světlý nebo hnědý:

250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g       vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g       Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

40 g       kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

 500 g     vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g     Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

   20 g     Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Želé Crystal

 20 g     Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g     kvalitní voda

  150 g     cukr krupice

Postup:

• Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
• Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme  cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

Zmrzlina Jahodový jogurt

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

360 g Smetana 33% tuku

Zmrzlina Jogurtová s Granátovým jablkem

Jogurtové kostky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

   Želé poleva čirá

    5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
   38 g moučkový cukr krupice
 250 g kvalitní voda  

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

• Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
• Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

Jogurtový dortík - jemnější

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

     50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
     60 g moučkový cukr krupice
 1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
     40 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.
• Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Jogurtový dortík

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
    20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Jogurtové pohárky

Jogurtový krém

    50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
    60 g moučkový cukr krupice
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
    40 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.
• Šlehačkové dezerty po vychlazení zdobíme např. ovocem s Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).

Receptura ovoce s Fruitnovou

  30 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
  75 g cukr krupice
150 g vařící kvalitní voda
245 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody

• Fruitnovu smícháme s cukrem. Můžeme použít čerstvé nebo mražené ovoce.
• Přidáme vařící vodu a promícháme metlou.
• Vmícháme pokrájené nebo rozmixované ovoce a necháme vychladnout. Můžeme použít čerstvé nebo mražené ovoce.
• Používá se nejen pro zdobení zmrzliny nebo pohárů ale je výborná i k dozdobení zákusků, palačinek, ovocných knedlíků a dalších druhů moučníků.

Točená zmrzlina Jogurtová

FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) dává zmrzlině svěží, přirozenou chuť a hladkou krémovou konzistenci. 

Receptura

Postup

• Obsah sáčku FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) smícháme s mlékem.
• Přidáme jogurtový prášek Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259) a důkladně rozmixujeme ponorným mixerem.
• Tekutou směs necháme 15 minut odstát.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje a mrazíme.

Jogurtové pohárky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

Jogurtový krém

 100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
 500 g vychlazená Smetana 33% tuku
   20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Zmrzlina Jogurt (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3160 g Tekutá smetanová báze Royal

40 g cukr krupice

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza (kód: 2126)

120 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Jogurt (báze Royal) - komplet vanička 4 kg

Pasterace:

2257 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

226 g Smetana 33% tuku

537 g cukr krupice

113 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)

148 g Dextróza (kód: 2126)

Ochucení:

600 g Jogurt čerstvý bílý

120 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.