Cheesecake 40 - sušené ochucení - 1 kg

Sušená směs s chutí čerstvého tvarohu. Určena k ochucení mléčného základu při výrobě zmrzliny, cukrářských krémů a šlehačky.

Základní receptura: 80 g Tvaroh 40, 50 g báze EVO, 210 g cukr, 70 g dextróza, 20 g sušené mléko odtučněné, 1 lt mléko, 230 g čerstvá smetana.

Přírodní sušená ochucovací směs pro ochucení zmrzliny a šlehačových zákusků.

Šlehačkový dort VIVIENNE

Recept

Šlehačkový krém Cheesecake:

• 574 g Smetana 33% tuku
• 126 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   35 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Podklad:

• 100 g Mini sušenky Cheesecake - zdobení zmrzliny a zákusků (kód: 3162)
•   70 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
•   30 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)
• Poleva s kousky Malina (kód: 2380)

Poleva:

•    Poleva s kousky Malina (kód: 2380)

Zdobení:

• Několik malin.
• Kroužky z bílé čokolády.

Postup

• Připravte si krém Cheesecake v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• V misce promíchejte Mini sušenky Cheesecake - zdobení zmrzliny a zákusků (kód: 3162) s Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a rozehřátou Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) a vyložte s touto směsí dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm) a nechte zamrazit. Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
• Natřete na spodní vrstvu Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a nechte opět na chvíli zatuhnout.
• Nalijte krém Cheesecake do formy až cca 3 mm pod okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou a dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Polijte povrch tekutou polevou až po okraj formy a dejte opět zamrazit.
• Vyndejte z formy a ozdobte povrch pomocí malin a kroužků z bílé čokolády.

Šlehačkový dort Cheese Cake

Krém Cheesecake

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    55 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)
    50 g Sušenky rozdrobené
    50 g Máslo změklé
  100 g Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)

Postup

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) a Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523).
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Krémem se plní forma vyložená směsí Sušenky rozdrobené a Máslo změklé a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494). 
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkové Semifreddo tvarohové

Tvarohový krém

1000 g     vychlazená Smetana 33% tuku

  200 g     Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

    40 g      Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Zdobení povrchu :

•  Odebereme si polevy Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a  Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) do plastovéých mís a ohřejeme v mikrovlnné troubě na 35 °C.

•  Rozehřáté polevy lehce promícháme cukrářskou špachtlí.

•  Zmrazený dezert vyjmeme z formy a položíme jej na cukrářský rošt.

•  Začneme na dezert rozlévat polevy směrem od středu k okrajům. Pokryjeme zatím pouze 2/3 plochy.

•  Špachtlí rozetřeme polevy tak aby vytvořily mramorování a  směrem k nepolité 1/3 dezertu. Tím získáme hladké pokrytí celého moučníku.

•  Pomocí špachtle přeneseme dezert na servírovací podložku.

•  Pro optimální ztuhnutí polevy uložíme dezert do mrazáku (-18 °C) nebo použijeme šokové mrazení.

•  Po vyjmutí z mrazáku zdobíme libovolnou dekorací.

Postup:

• Všechny suroviny na tvarohový krém společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a tvarohovým krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)  a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)  a uchováváme v chladící vitríně.