Směs na piškotový korpus PurSweet - 5 kg

Směs na piškotový korpus PurSweet - 5 kg

Směs na piškotový korpus PurSweet - 5 kg
kg bez DPH: 288,00 Kč
kg s DPH: 322,56 Kč
prodejní ks s DPH: 1.612,80 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.440,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Těsto na výrobu dortového korpusu, který je vhodný pro konzumenty držící dietu. Smíchejte 280 g této směsi + 70 g pšeničná mouka + 300 g vejce + 40 g vody.
Pečte 6-12 min.

Tiramisu dort PurSweet

Receptura piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort)

  140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

  •  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Tiramisu krém

   100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)
   125 g kvalitní voda 20ºC
   500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Postup

  • Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme tiramisu krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
  • Natřeme další vrstvu tiramisu krému až do kraje formy.
  • Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
  • Po vyndání z lednice Pomocí šablony Tiramisu dozdobíme dort 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).

Lískooříškový dort PurSweet

Piškotový korpus Ø 26 cm (na 1 dort)

  140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  150 g vejce
    20 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut.
  • Pečeme při 190 ºC cca 30 min. 

Lískooříškový krém 

   160 g Ztužovač šlehačky Lískový oříšek PurSweet (kód: 2424)
   200 g kvalitní voda 20 ºC
   800 g Smetana 33% tuku 

  • Ztužovač smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Krém na zdobení 

    16 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
    28 g kvalitní voda 40 ºC
  280 g Smetana 33% tuku

  • Ztužovač smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Postup

  • Tenkou vrstvu korpusu potřeme lískooříškovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou piškotu. 
  • Natřeme vyšší vrstvou lískooříškového krému a uhladíme do hladka.
  • Naplněný dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
  • Po vyndání z lednice dort nadekorujeme krémem na dozdobení. Strany dortu ozdobíme pomocí 50 g Plátkové mandle.

Tiramisu pohárek PurSweet

Krém Tiramisú

  100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)                      
  125 g kvalitní voda 20 ºC                                               

  • Vymícháme do hladka a zamícháme do:                                                  

  500 g vychlazená našlehaná Smetana 33% tuku

Šlehačka

    5 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
  10 g kvalitní voda 40 ºC
100 g Smetana 33% tuku

Postup

  •  Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046) smícháme s vodou a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.
  •  Získáme jemný ochucený krém, který vložíme do sáčku na zdobení a dáme vychladit do lednice na cca 5 – 10 minut.
  • Připravíme si skleněné poháry.
  • Krémem naplníme 1/3 poháru, vložíme upečený piškot z Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425) namočený v caffe espresso, popř. v rozmačkaném neoslazeném ovoci. Následně naplníme krém do 2/3 poháru, vložíme další zvlhčený piškot a ozdobíme povrch krémem.
  • Povrch moučníku dozdobíme tenkou vrstvou Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), ovocem, neoslazenou šlehačkou, nebo můžeme vytvořit dekorace z rozpuštěné PurSweet Čokoláda hořká blok (kód: 2035)
  • Hotové poháry před podáváním vychladíme.

Citronový dort PurSweet

Piškotový korpus Ø 26 cm (na 1 dort)

  140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka 
  150 g vejce
    20 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut.
  • Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Citronový krém

   200 g       Ztužovač šlehačky Citron PurSweet (kód: 2434)
   200 g       kvalitní voda 20 ºC

  • Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:

   600 g      Smetana 33% tuku

Krém na zdobení

      4 g       Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
      7 g       kvalitní voda 40 ºC

  • Vymícháme do hladka a zamícháme do:

     70 g  našlehané vychlazené Smetana 33% tuku

  • Na dozdobení 1 dortu stačí vyrobit krém ze 70 g šlehačky.

Postup

  • Tenkou vrstvu korpusu potřeme citronovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou piškotu.
  • Natřeme vyšší vrstvou citronoveho krému a uhladíme do hladka.
  • Naplněný dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
  • Po vyndání z lednice dort nadekorujeme krémem na dozdobení (80 g) a plátky citronu nebo limetky.

Jahodový dort PurSweet

Ovocný krém Jahodový

   200 g Ztužovač šlehačky Jahoda PurSweet (kód: 2579)
   200 g kvalitní voda 20 ºC

  • Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:

   600 g      Smetana 33% tuku 

Krém na zdobení

      4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
      7 g kvalitní voda 40 ºC

  • Vymícháme do hladka a zamícháme do:

   70 g našlehané vychlazené Smetana 33% tuku

Na dozdobení 1 dortu stačí vyrobit krém ze 70 g šlehačky.

Postup

  • Tenkou vrstvu čokol. korpusu potřeme jahodovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou čokol. piškotu. 
  • Natřeme vyšší vrstvou jahodového krému a uhladíme do rovna
  • Naplněný dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
  • Dort nazdobíme krémem na dozdobení (80 g) a jahodami.

korpus čokoládový PurSweet

Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus)

   140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

  •  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Čokoládový dort PurSweet

Receptura piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort)

   140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka      
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

  •  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Čokoládový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda PurSweet (kód: 2426)
  100 g kvalitní voda 20 ºC
  300 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

Krém na zdobení

       4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
       7 g kvalitní voda 40 ºC
     70 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

Postup

  • Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme čokoládovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
  • Natřeme další vrstvu čokoládového krému až do kraje formy.
  • Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
  • Po vyndání z lednice nazdobíme krémem.

piškotový korpus PurSweet

Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus)

   140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  150 g vejce
    20 g kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 6 – 12 minut.
  • Pečeme při 190 ºC  30 minut.

Malinový dort PurSweet

Piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort):

  140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

Šlehačkový krém malinový:

150 g      Ztužovač šlehačky Malina PurSweet (kód: 2440)

150 g      kvalitní voda 20ºC

450 g      našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

Želé:

100 g       Želírovací cukr PurSweet (kód: 1719)
500 g       kvalitní voda 100°C

POSTUP VÝROBY DORTU:

  • Tenkou vrstvu piškotového čokoládového korpusu vložíme na dno vyšší formy a potřeme malinovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
  • Natřeme vyšší vrstvou malinového krému.
  • Položíme další tenkou vrstvu korpusu a povrch dortu jemně posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
  • Dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit. 
  • Po vyndání z lednice umístíme na povrch dortu 450 g Mražené maliny lehce promíchané s 20 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762)
  • Postupně zalijeme mírně zchlazeným želé.
Balení výrobku: 5 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Vyloučení odpovědnosti: Výrobek je určen pouze pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů. Přímá konzumace není povolena.
Kód: 2425

Složení

Složení výrobku: sladidlo:maltitol, škrob, pšeničná mouka, cukerný alkohol: sorbitol, emulgátory: E475, E471, prášek na pečení: difosporečnany, uhličitan sodný, sůl, aroma.
Alergeny:
  • 1 - obiloviny
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 301 kcal
  • Sacharidy: 86.5 g
  • - z toho cukry: 0.1 g
  • Tuky: 1.8 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 1.5 g
  • Bílkoviny: 2.6 g
  • Sůl: 0.92 g
  • Vláknina: 1.2 g
  • Sušina: 92.2 g