Směs na pečení jemného piškotu Biscuit - 25 kg

Vynikající směs na výrobu piškotového korpusu.

Citronový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190ºC po dobu 10 min při puštěném větrání.
• Po vychladnutí na povrch natřeme cca 100 g Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

330 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g     vejce
  50 g     kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Krém Citronový

100 g      Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
125 g      kvalitní voda 20ºC
500 g      našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Citronová poleva

  50 g     Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
100 g     kvalitní voda 20ºC

• Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

Neutrální krém

  75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g     kvalitní voda 25º- 30ºC
500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25º-30ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup

• Na základní plát z třeného těsta, potřený Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416), položíme ve formě piškotový plát o výšce 1,5 cm .
• Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Citrón a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
• Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit. .
• Po vyndání z lednice potřeme dort citrónovou polevou a dozdobíme neutr. krémem a čok. ornamenty.

Pistáciová polokoule s marcipánem

Dortový korpus hnědý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  215 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• rozmícháme 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) + 50 g kvalitní voda a vmícháme do našlehané hmoty.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Pistáciový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
    60 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)

• Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.

Postup

• Na dortovou podložku vložíme plát hnědého piškotového dortového korpusu o výšce 1,5 cm.
• Na piškot navršíme Pistáciový krém a uhladíme na úhledný kopeček.
• Překryjeme tenkou vrstvou hnědého piškotu o výšce 0,5 cm, který rozřízneme na čtvrtky a zatlačíme na kopeček.
• Připravený dort uložíme do ledničky na cca 2 hodiny zpevnit.
• Po vyndání z lednice dort potáhneme pravým marcipánem a dozdobíme marcipánovými ozdobami.

Hruškový dort

Piškotový korpus Ø 26 cm (na 1 dort)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
  50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Krém Hruškový

100 g Ztužovač šlehačky Hruška - na šlehačkové dorty (kód: 2149)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Hrušková poleva

  50 g Ztužovač šlehačky Hruška - na šlehačkové dorty (kód: 2149)
100 g kvalitní voda

• Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

Neutrální krém na dozdobení

  38 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
  50 g kvalitní voda 25º - 30 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup

• Piškotový dortový plát o výšce cca 1 cm položíme do formy a potřeme meruňkovým džemem.
• Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Hruška a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
• Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit.
• Po vyndání z lednice potřeme dort hruškovou polevou a dozdobíme Mini Hrušky ve sladkém nálevu (loupané, celé) (kód: 2732). 

Banánové řezy

Piškotový korpus Bisquit čokoládový

165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
  25 g kvalitní voda
  10 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
  20 g kvalitní voda

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), vejce a 25 g vody šleháme po dobu 8 - 10 min.
• Lehce vmícháme Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) rozmíchané ve vodě.
• Těsto rozetřeme na pečící papír a pečeme při 190 °C 8 min. 
• Po vychladnutí rozkrájíme na tři díly podle velikosti formy.

Banánový krém

   50 g Ztužovač šlehačky Banán - na šlehačkové dorty (kód: 1728)
   62 g kvalitní voda
 250 g Smetana 33% tuku

• Ztužovač šlehačky Banán - na šlehačkové dorty (kód: 1728) rozmícháme do hladka ve vodě 20 °C a lehce vmícháme do pevně vyšlehané šlehačky.

Čokoládová poleva

 150 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
 150 g Smetana 33% tuku
   20 g med, lze nahradit i tekutou glukózou
   50 g Máslo 82%

• Šlehačku  s máslem a medem zahřejeme s do horké směsi vmícháme Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).

Postup

• Na dno formy vyložené korpusem naneseme 1/3 banánového krému, do krému vložíme banány, přidáme další třetinu krému a uhladíme. Překryjeme korpusem na který naneseme zbytek banánového krému a opět přikryjeme korpusem a mírně přitlačíme.
• Dáme ztuhnout nejlépe do druhého dne do lednice.
• Po ztuhnutí vyjmeme řez z formy a celý potáhneme čokoládovou polevou.

Piškotový korpus - plát

Plát piškotový

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
1100 g vejce
  100 g kvalitní voda
  100 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 75 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) +150 g kvalitní voda.
• Pro oříškový piškot: přidáme 180 g mletých pražených lískových oříšků.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty (60 x 80 cm).

Semifreddo - pistáciové

Piškotový plát

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Pistáciový krém

    50 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  250 g Smetana 33% tuku
    25 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)

Postup

• Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163), vodu a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.
• Formu na semifreddo prokládáme postupně piškotem a krémem a necháme mrazit 1 - 5 hod. (podle velikosti formy).
• Všechny nádoby a formy se před šleháním důkladně vychladí.
• Šlehačkové dezerty se po vyndání z mrazničky zdobí a uchovávají v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Meruňkové tunely

Plát na piškotovou roládu

 330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
 370 g vejce
   35 g kvalitní voda
   35 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 25 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 50 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty  - 60 x 80 cm.

Meruňkový krém

  50 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
  63 g kvalitní voda 20 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Ztužovač se smíchá do hladka s vodou min. 20 ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Lesklá meruňková poleva

  50 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda
  50 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2417)

Postup

• Krémem naplníme Forma tunel 9x, silikon (kód: 1450) půl centrimetru pod okraj a přikryjeme piškotem. 
• Necháme mrazit alespoň 3 hodiny.
• Po vyndání z mrazáku poléváme lesklou meruňkovou polevou a zdobíme lístkem máty.

Marcipánový dort

Piškotový korpus Bisquit Ø 26 cm (na 1 dort)

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
  50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Marcipánový krém

100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
125 g kvalitní voda min. 20 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Postup

• Do formy vložíme tenký plát piškotu Bisquit a natřeme shora produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
• Přikryjeme dalším plátem korpusu a naplníme vyšší vrstvou Marcipánového krému.
• Přikryjeme dalším plátem korpusu a necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Odstraníme formu, dort překryjeme produktem Marcipán 1:1 (kód: 1739).
• Povrch dozdobíme šlehačkou se Ztužovač šlehačky Stabella (kód: 1775).

Piškotový korpus - dortový čokoládový

Dortový korpus čokoládový (na 3 dortové korpusy Ø 26 cm)

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  650 g vejce
  150 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Smícháme 120 g kvalitní voda a 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Bruselský dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

   100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
     45 g    vejce
     45 g    Máslo 82%
     10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

     330 g    Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
     216 g    vejce
       50 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Krém vaječný likér

    100 g    Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
    125 g    kvalitní voda 20ºC 
    500 g    našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Čokoládový krém

    100 g    Čokoládový krém (kód: 202)         
    250 g    vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)                        

• Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
• Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
• Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
• Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
• Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.

Višňový dort

Piškotový korpus Ø 26 cm (na 1 dort):

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Krém Višňový:

Listopadový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g   Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g    vejce
    50 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
• Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém čokoládový (na 1 dort  Ø 26 cm)

 100 g   Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g   kvalitní voda 20ºC 
 500 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Neutrální krém

    75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
  100 g     kvalitní voda 25 - 30 ºC
  500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

• Obvod dortu, po vyndání z formy, potřeme našlehanou šlehačkou s Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086) .
• Střed dortu posypeme většími hoblinami z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), které lehce posypeme práškovým cukrem a Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Po obvodu vytvoříme šlehačkové růžičky ze šlehačky s Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086).

Jogurtové pohárky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

Jogurtový krém

 100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
 500 g vychlazená Smetana 33% tuku
   20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Irish coffee roláda

Piškotový plát na roládu ( na 3 pláty 60x40 cm ):

 500 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

 550 g     vejce

   50 g     kvalitní voda

   50 g     cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

   75 g      olej

Lehce vmícháme do našlehané směsi. 

Pečeme při 240ºC, 5 minut.

Irish coffee krém

100 g  Ztužovač šlehačky Irská káva - na šlehačkové dorty (kód: 2096)

125 g  kvalitní voda min. 20ºC

500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Postup:

• Piškotový plát na roládu potřeme Irish coffe krémem, zarolujeme a necháme vychladit. 

• Poté povrch přelijeme mléčnou čokoládovou polevou, kterou smícháme s kousky lískových oříšků nebo mandlí.

• Část oříšků nebo mandlí opražíme, rozdrtíme a nasypeme v tenké vrstvě na polevu.

Šlehačkové dezerty jogurtové

Piškotový plát světlý nebo hnědý:

250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g       vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g       Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

40 g       kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

 500 g     vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g     Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

   20 g     Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Želé Crystal

 20 g     Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g     kvalitní voda

  150 g     cukr krupice

Postup:

• Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
• Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme  cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

Čokoládový řez

Piškotový korpus čokoládový:

165 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g     vejce
  25 g     kvalitní voda
  10 g     Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
  20 g     kvalitní voda

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345),  vejce a 25g vody šleháme po dobu 8 -10 min.
• Lehce vmícháme Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) rozmíchané ve 20 g vody.
• Těsto rozetřeme na pečící papír a pečeme při 190°C  8 min. 
• Po vychladnutí rozkrájíme na tři díly podle velikosti formy.

Čokoládový krém:

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup výroby:

• Dno formy vyložíme korpusem.
• Formu vyplníme čokoládovým krémem.
• Necháme ztuhnou na 2 hodiny v mrazáku.
• Poté povrch dortu polijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495).
• Dozdobíme koktejlovými třešněmi.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)
• Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Poleva hladká Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

Jogurtové kostky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

   Želé poleva čirá

    5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
   38 g moučkový cukr krupice
 250 g kvalitní voda  

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

• Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
• Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

Čokoládový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs  40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
• Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva

 150 g Smetana 33% tuku
   15 g med (nebo glukózový sirup)
     8 g Máslo 82%

• Svaříme a promícháme se 230 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).
• Necháme zchladit v lednici na teplotu 40 ºC.

Jogurtový dortík - jemnější

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

     50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
     60 g moučkový cukr krupice
 1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
     40 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.
• Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Jogurtový dortík

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
    20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Malinový dort

Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Malinový krém

100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g  kvalitní voda 20ºC

• Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:

500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Želé poleva

  10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
500 g  kvalitní voda
  75 g  cukr krupice

• Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

Postup

• Tenkou vrstvu korpusu potřeme malinovým džemem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
• Natřeme vyšší vrstvou malinového krému až do kraje formy.
• Položíme další tenkou vrstvu korpusu a dáme do lednice asi na 2 hodiny zatuhnout. (Takto připravený základ můžeme dát i do mrazáku.)
• Po vyndání z lednice použijeme 20 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762), posypeme jemně povrch dortu. 
• Zbytkem výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) promícháme s 450 g Mražené maliny.
• Maliny promíchané s Bindogelem umístit na povrch dortu.
• Zalijeme připravenou želé polevou.

Mandlový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme džemem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
• Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

• Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
• Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.

Čokoládové košíčky

Z tohoto množství vyrobíte 16 ks košíčku o váze 60 g

Čokoládová poleva na výrobu košíčku:

320 g  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736)

• Rozehřejeme čokoládu a štětečkem ji rozetřeme do všech stran silikonového košíčku.

Krém vaječný likér nebo meruňka:

100 g     Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725) nebo Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)

125 g     kvalitní voda 20ºC

500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix se smíchá do hladka s vodou min. 20ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Piškotový plát:

250 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g      vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g kvalitní voda.
• Piškot doporučujeme zvlhčit slazenou kávou.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250ºC , 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

POSTUP VÝROBY:

• Čokoládovou polevu nalijeme do forem na košíčky (cca 20 g)
• Necháme zpevnit v ledničce alespoň 2 hodiny.
• Formy na košíčky plníme krémem vaječný likér nebo meruňka, dle chuti..
• Dozdobíme čokoládovými ornamenty vyrobenými z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), mochýnkou, produktem Křupavé kuličky v mléčné čokoládě Java (kód: 1737) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736).
• Košíčky necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
• Ve vitríně doporučujeme nechat košíček v papírovém dekoračním obalu.                                 

Věžička Tiramisu (cca 36 ks)

Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)

600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  90 g kvalitní voda
  60 g cukr krupice
450 g vejce

• Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
• Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
• Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
• Teplota pečení: 240-250 °C.
• Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
• Po upečení ihned sundat z plechu.

Receptura na podložku ze Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
• Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
• Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
• Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním  korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.

Tiramisu náplň (na 3 rolády)

240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená

• Do hladka smíchat

1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

Zvlhčovadlo

600 g cukrový sirup
  15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
  30 g Likér Amaretto

• Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
• Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.

Dekorace

• Roláda se rozkrájí na 5 cm vysoké kusy.
• Zpevní se Chocobany, jemný čokoládový krém (kód: 2775), umístí na kulatou podložku upečenou z  Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413).
• Posype se Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a dozdobí Piškotky s mandlovou příchutí Amarettini (kód: 1961), čerstvými malinami a čokoládovými ozdobami vyrobenými z  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).

Malinový řez s jogurtovou náplní

Malinový plát (2 plechy 80 x 60 cm)

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  150 g kvalitní voda
  750 g vejce

• Vše se spojí a cca 10 min. rychle šlehá.

100 g cukr krupice 
100 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)

• Smíchají se a vmíchají do směsi na plát.
• Rozetře se na dva plechy a posype drcenými pistáciovými oříšky.
• Teplota pečení: 240-250 °C 
• Doba pečení: cca 6-7 min. (bez větrání)

Jogurtový krém (1 plech 60 x 20 cm)

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo Neutro
    65 g kvalitní voda
    20 g Sušené ochucení Yogo 30 Lea

• Vše společně vyšleháme.

• Proloží se 3 pláty Malinového korpusu 2 vrstvami Jogurtového krému.

Dozdobení

Povrch se potře Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497), Zrcadlová poleva Marakuja (kód: 2511) nebo  Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569) a čerstvým ovocem apod.

Jahodový dort

Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Jahodový krém

100 g   Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g   kvalitní voda min. 20ºC

• Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726) smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.

500 g   Smetana 33% tuku

Poleva

  10 g  Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g  kvalitní voda
  60 g  cukr krupice

• Vodu přivedeme k varu.
• Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
• Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
• ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
• Naplníme polovinou Jahodového krému.
• Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
• Po vyndání z lednice dort dozdobíme.

Lískooříškový dort

Třené těsto Sandy Ø 26 cm

100 g  Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g  vejce
  45 g  Máslo 82%
  10 g  kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Lískooříškový krém

100 g  Ztužovač šlehačky Lískový oříšek - na šlehačkové dorty (kód: 2010)
125 g  kvalitní voda min. 20 ºC
500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva rum

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Rumu.

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký plát ze  Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413), potřeme  Bagna rum a přikryjeme silnějším plátem  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345).
• Na piškot dáme polovinu Lískooříškového krému.
• Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Lískooříškového krému a uhladíme povrch.
• Nechat vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Po vychladnutí jemně posypeme povrch dortu oříškovou drtí a ozdobíme šlehačkou.

Malinové řezy

Plát na piškotovou roládu

  250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  275 g       vejce
    25 g       kvalitní voda
    25 g       cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g vody.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.

Šlehačka malinová

     100 g     Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
     125 g      kvalitní voda
     500 g     Smetana 33% tuku

• Ready mix se smíchá do hladka s vodou a poté lehce vmíchá do našlehané šlehačky.

Želé poleva čirá

     5 g         Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
 250 g         kvalitní voda
   38 g         cukr krupice

• Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.

Postup

• Upečeme si piškotový plát.
• Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
• Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
• Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
• na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
• Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
• Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
• Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
• Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.

Tiramisú dort

Dortový korpus světlý: 

330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

215 g  vejce

  50 g  kvalitní voda

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Tiramisú krém:

100 g  Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)

125 g  kvalitní voda min. 20ºC

500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

POSTUP VÝROBY DORTU:

• Do dortové formy vložíme tenký plát ze  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), potřeme kávou.
• Na piškot dáme polovinu Tiramisú krému.
• Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Tiramisú krému a uhladíme povrch.
• Necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Po vychladnutí  posypeme povrch dortu Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) přes šablonu s nápisy Tiramisú.

Piškotový korpus - dortový

Dortový korpus světlý (na 3 dortové korpusy Ø 26 cm)

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  650 g vejce
  150 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Dort Růžový Panter

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g   vejce
    50 g   kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs: 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a 40 g kvalitní voda.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 1,5 cm a ten potřeme džemem.
• Poté naplníme cca 725 g krému Černý rybíz a nakonec 675 g Bílého neutrálního krému.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém černý rybíz (na 1 dort  Ø 26 cm)

 100 g   Ztužovač šlehačky Černý rybíz - na šlehačkové dorty (kód: 2123)
 125 g   kvalitní voda 20 ºC 
 500 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Bílý neutrální krém

    38 g   Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
    50 g   kvalitní voda 25 - 30 ºC
  250 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Dozdobení dortu

• Na ozdobení použijeme Plátkové mandle.
• Z rozehřátého produktu Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) (50 g) připravíme čokoládové ozdoby, které položíme na růžičky z Neutrální šlehačky, přidáme kuličky černého rybízu, popř. Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736) a 65 g hoblinek z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).