Poleva s kousky ČokoMalina - 5 kg

Sladkost bílé čokolády spojuje kyselé tóny malin v nové polevě ČokoMalina, jemná a ovocná zároveň, příjemná na patře v zajímavé hře chutí a vůní.

Zmrzlina Pistácie s Malinami v bílé čokoládě

Šlehačkový dort Vivienne

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Jogurtový:

• 500 g Smetana 33% tuku
• 100 g Jogurt čerstvý bílý
• 198 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 162 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Podklad:

• 100 g Piškotový plát.
•   40 g Vanilkový sirup.
•   60 g Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)

Jádro schované v krému:

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)

Poleva:

• Poleva s kousky Malina (kód: 2380)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zdobení:

• Čokoládové dekorace
• Celé maliny

Postup

• Nejprve smícháme čerstvý jogurt s Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Připravíme si šlehačkový krém Jogurtový v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Vykrojíme piškotový plát, vložíme na dno formy a zvlhčíme vanilkovým sirupem.
• Nalijeme jogurtový krém do formy do jedné poloviny výšky formy.
• Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Po ztvrdnutí natřeme vrstvou Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274) a završíme jogurtovým krémem těsně pod okraj formy.
• Připravíme malinovou polevu s kousky přimícháním trochu (10-20%) Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) do Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a ohřejeme na 30 °C.
• Polijeme povrch dortu až po okraj formy a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Ozdobíme povrch dortu čokoládovou dekorací a celými malinami.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)
• Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Poleva hladká Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)