Poleva krémová Loveria Pistácie - 5,5 kg

Krémová čokoládovo-pistáciová poleva, která si udržuje jemnou strukturu při teplotě ve zmrzlinové vitríně.

Objevte kompletní rodinu lahodných čokoládových krémů Loveria pro zmrzlináře!

Kniha receptů pro odběratele:

Zmrzlina Amadeus

Pasterace

300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Mražení

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 298 g Ochucovací pasta Mandle Sweet (kód: 2364)

Zdobení

280 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

280 g Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)

Receptář Loveria - čokoládové polevy na zmrzlinu

RECEPTÁŘ STÁHNOUT ZDE (pro registrované zákazníky)

Zmrzlina Pistácie Mediterraneo (báze Superior)

Recept na vaničku 4 kg:

3600 g Tekutý mléčný základ Superior

  400 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Zmrzlina Cremino Pistácie

Šlehačkový dort Virginia

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   75 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   30 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát.

Jádro schované v krému:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    350 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)
•    150 g Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravíme si krém Bavarese v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Připravíme krém Pistáciový a Vanilkový jemným vmícháním ochucovacích past do krému Bavarese.
• Vykrojíme světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložíme na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou.
• Nalijeme krém Pistáciový do formy, zarovnáme, necháme 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřeme polevu z Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820) a Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) (pro větší pevnost můžeme přimíchat 30% Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)).
• Necháme opět 10 minut zamrznout a poté nalijeme vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahladíme povrch cukrářskou stěrkou a dáme celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravíme pistáciovou polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312) a Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401) na 35 °C.
• Vyjmeme dort z formy, umístíme na mřížku a polijeme tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Ozdobíme povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Zmrzlina Cremino Pistácie s Granátovým jablkem (báze Royal)

Recept na zarovnanou vaničku 3 kg

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu Ochucovací pasta Bílá čokoláda (kód: 2438) (ve videu je použita pasta Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Hotovou zmrzlinu natřeme do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch. Při vypouštění zmrzlinu protíráme polevou Poleva s kousky Granátové jablko (kód: 2468).

4. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
5. Na ztuhlý povrch nalijeme polevu Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

Ledové Latté Oříšková čokoláda, Višeň a Pistácie

Ledové Latté Lískový oříšek, Pistácie

Zmrzlina Mozartovy koule

Recept na vaničku 4 kg:

3280 g Tekutá smetanová báze Royal

200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

120 g Dextróza (kód: 2126)

200 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

200 g Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955)

200 g Poleva křupavá stracciatella - hořká čokoláda (kód: 2398)

200 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pasty Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252) a Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.