Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda - 5,5 kg

Krémová poleva bílá čokoláda, která si udržuje příjemně vláčnou strukturu při teplotě ve zmrzlinové vitríně.

Objevte kompletní rodinu lahodných čokoládových krémů Loveria pro zmrzlináře!

Kniha receptů pro odběratele:

Šlehačkový dort Valentina

Recept na jeden dort

Šlehačkový krém Cheesecake:

• 600 g Smetana 33% tuku
• 198 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 162 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)
•   60 g Tvaroh Cheesecake 50 - sušené ochucení (kód: 2624)

Podklad:

• Piškotový plát, výška 0.5 cm.
• ...nebo křupavý podklad z 300 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) + 200 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) + 300 g oříškové sypání

Jádro schované v krému:

•    400 g Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)

Poleva:

•      25 g kvalitní voda
•    500 g Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)

Čokoládové zdobení:

• Několik lístků máty.
• Čokoládové dekorace.
• Čerstvé jahody.

Postup

• Připravíme si krém Cheesecake v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Vyjkrojíme piškotový plát a vložíme na dno formy. Pokud tvar dortu má být věnec, pak vykrojíme ještě jeden kruhový otvor uprostřed.
• Nalijeme krém Cheesecake do formy do jedné poloviny výšky formy tak aby uvnitř krému byla prohlubeň pro jádro dortu.
• Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Po ztvrdnutí naplníme prohlubeň polevou Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435) a završíme krémem Cheesecake těsně pod okraj formy (nebo až po kraj pokud budeme polévat i strany dortu).
• Připravíme zrcadlovou jahodovou polevu promícháním Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545) s kvalitní voda a zahřátím na 30 °C,
• Polijeme povrch dortu až po okraj formy (nebo zamrazíme a polijeme celý dort včetně stran) a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Ozdobíme povrch dortu jahodami, mátou a čokoládou.

Zmrzlina Lískový oříšek s bílou čokoládou

Šlehačkový dort Sofia

Recept

Šlehačkový krém Mascarpone:

• 820 g Smetana 33% tuku
• 180 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
•   40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)

Podklad:

• Cukrářské piškoty Savoiardi.
• Kávový sirup.

Poleva:

•    180 g Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818)
•      70 g Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399)

Zdobení:

• Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
• Několik kávových zrnek.

Postup

• Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
• Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
• Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
• Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
• Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.

Ledové Latté Oříšková čokoláda, Bílá čokoláda

Ledové Latté Bílý citrón, Masala Chai

Šlehačkový dort Virginia

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   75 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   30 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát.

Jádro schované v krému:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    350 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)
•    150 g Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravíme si krém Bavarese v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Připravíme krém Pistáciový a Vanilkový jemným vmícháním ochucovacích past do krému Bavarese.
• Vykrojíme světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložíme na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou.
• Nalijeme krém Pistáciový do formy, zarovnáme, necháme 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřeme polevu z Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820) a Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) (pro větší pevnost můžeme přimíchat 30% Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)).
• Necháme opět 10 minut zamrznout a poté nalijeme vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahladíme povrch cukrářskou stěrkou a dáme celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravíme pistáciovou polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312) a Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401) na 35 °C.
• Vyjmeme dort z formy, umístíme na mřížku a polijeme tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Ozdobíme povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Šlehačkový dort BHARTI

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)

Šlehačkový krém Skořicový:

• 1000 g Šlehačkový krém Bavarese
•   70 g Ochucovací pasta Skořice (kód: 2676)

Podklad:

• 200 g světlý piškotový plát
• 200 g vanilkový sirup
• 120 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    420 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
•    180 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)

Zdobení:

• Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083)
• Skořice mletá.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravte si Skořicový krém v potřebném množství podle formy.
• Vykrojte světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložte na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
• Nalijte skořicový krém do poloviny výšky formy, zarovnejte, nechte 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch doprostřed natřete vrstvu Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083).
• Nechte opět 10 minut zamrznout a poté nalijte zbytek krému až po okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravte polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) na 35 °C.
• Vyjměte dort z formy, umístěte na mřížku a polijte tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Vyzdobte si povrch pomocí Poleva s kousky Jablko se skořicí (kód: 3083), mleté skořice a dekorací z bílé čokolády.

Zmrzlina Cappuccino

Recept

Postup

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme ochucovací pastu Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)   dle doporučeného dávkován
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
• Hotovou zmrzlinu vypustíme do široké vaničky.Dáme na několik minut do šokeru.
• Na povrch zmrzliny nalijeme cca 2 cm silnou vrstvu Loveria bílá čokoláda a dozdobíme zrnky kávy.

Receptář Loveria - čokoládové polevy na zmrzlinu

RECEPTÁŘ STÁHNOUT ZDE (pro registrované zákazníky)

Šlehačkový dort VIVIENNE

Recept

Šlehačkový krém Cheesecake:

• 574 g Smetana 33% tuku
• 126 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
•   35 g Tvaroh Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Podklad:

• 100 g Mini sušenky Cheesecake - zdobení zmrzliny a zákusků (kód: 3162)
•   70 g Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
•   30 g Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)
• Poleva s kousky Malina (kód: 2380)

Poleva:

•    Poleva s kousky Malina (kód: 2380)

Zdobení:

• Několik malin.
• Kroužky z bílé čokolády.

Postup

• Připravte si krém Cheesecake v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• V misce promíchejte Mini sušenky Cheesecake - zdobení zmrzliny a zákusků (kód: 3162) s Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a rozehřátou Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396) a vyložte s touto směsí dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm) a nechte zamrazit. Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
• Natřete na spodní vrstvu Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a nechte opět na chvíli zatuhnout.
• Nalijte krém Cheesecake do formy až cca 3 mm pod okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou a dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Polijte povrch tekutou polevou až po okraj formy a dejte opět zamrazit.
• Vyndejte z formy a ozdobte povrch pomocí malin a kroužků z bílé čokolády.