Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar - 3,5 kg

Exkluzivní přírodní pasta z extraktem z vanilky Bourbon z Madagaskaru a s esenciálními oleji ze Sicilských citrusů. Obsahuje kousky mleté vanilky.

Jedinečná surovina pro ty nejnáročnější a nejpozornější konzumenty.

Vhodné i pro Vegany. Certifikováno organizací VeganOk.

Roláda KETTY

Recept na jednu roládu

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)

Šlehačkový krém Lískový oříšek Imperial:

• 1000 g Šlehačkový krém Bavarese
• 150 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)

Roládový plát:

• Piškotový plát s kakem, výška 0.5 cm.

Vanilkový sirup:

• 87 g kvalitní voda
• 47 g cukr krupice
• 2 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Jádro schované v krému:

• Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)
• Lískové oříšky drcené.

Zdobení:

• Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)
• Lískové oříšky celé.

Postup

• Na kakaový piškotový plát stěrkou rozetřeme Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233) a posypeme drcenými lískovými ořechy.
• Připravíme krém Lískový oříšek Imperial jemným přimícháním Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222) do šlehačkového krému Baravese (krém Bavarese lze vyrobit předem společně pro více různých dortů).
• Krém Lískový oříšek Imperial rozetřeme stěrkou na celý piškotový plát, dokud není zcela zakrytý.
• Plněný piškot srolujeme po delší straně a vložíme do chladničky.
• Roládu nakrájíme na několik kousků a polijeme polevou Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233).
• Ozdobíme celými opečenými lískovými oříšky a čokoládovými ruličkami.

Šlehačkový dort zamražený - Vanilka

Krém Vanilka:

1000 g    vychlazená Smetana 33% tuku

 200 g  Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)

    40 g  Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

    50 g  Piškotový plát tmavý, 2 ks (kód: 2537)

 Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená  Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

Postup:

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).

• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384), která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

• Krémem se plní forma vyložená piškotem.

• A poté se  nechá se zpevnit v mraznici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).

• Šlehačkový dort  se po vyndání z mraznice zdobí na povrchu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384).

• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Zmrzlina Smetanová Rozkoš

Polokoule Samba

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Kávové srdce

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
  20 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296), ochutíme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
• Naplníme formičku, uzavřeme piškotem zvlhčeným Bagna caffé a zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme Variegato mléčná čokoláda Lea.

Bagna caffé

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365). 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) a vodou.
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384).
• Polovinu polokoule naplníme touto vanilkovou šlehačkou.
• Doprostřed vložíme předem připravené kávové srdce a přidáme druhou polovinu vanilkové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna caffé.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) zředěnou 10 % vody a ohřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme čokoládovými ozdobami a ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Zmrzlina Cremino Pistácie s Granátovým jablkem (báze Royal)

Recept na zarovnanou vaničku 3 kg

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu Ochucovací pasta Bílá čokoláda (kód: 2438) (ve videu je použita pasta Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Hotovou zmrzlinu natřeme do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch. Při vypouštění zmrzlinu protíráme polevou Poleva s kousky Granátové jablko (kód: 2468).

4. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
5. Na ztuhlý povrch nalijeme polevu Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

Zmrzlina Vanilka Madagaskar

Šlehačkový dort Virginia

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   75 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   30 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát.

Jádro schované v krému:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    350 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)
•    150 g Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravíme si krém Bavarese v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Připravíme krém Pistáciový a Vanilkový jemným vmícháním ochucovacích past do krému Bavarese.
• Vykrojíme světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložíme na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou.
• Nalijeme krém Pistáciový do formy, zarovnáme, necháme 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřeme polevu z Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820) a Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) (pro větší pevnost můžeme přimíchat 30% Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)).
• Necháme opět 10 minut zamrznout a poté nalijeme vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahladíme povrch cukrářskou stěrkou a dáme celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravíme pistáciovou polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312) a Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401) na 35 °C.
• Vyjmeme dort z formy, umístíme na mřížku a polijeme tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Ozdobíme povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Zmrzlina Vanilka Madagaskar (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3680 g Tekutá smetanová báze Royal

200 g Smetana 33% tuku

120 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch 2 suchými vanilkovými lusky a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina CREMINO LÍSKOVÝ OŘÍŠEK Lea

Šlehačkový dort Virginia

Recept

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 287 g Smetana 33% tuku
•   63 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
•   50 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 287 g Smetana 33% tuku
•   63 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
•   20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát

Středová vrstva:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)

Poleva:

•    600 g Náplň krémová Cremosette Pistácie (kód: 3234)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.

Postup

• Připravte si krém Pistáciový a Vanilkový v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• Vykrojte světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložte na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
• Nalijte krém Pistáciový do formy, zarovnejte, nechte 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřete vrstvu Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820).
• Nechte opět 10 minut zamrznout a poté nalijte vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravte pistáciovou polevu ohřátím Náplň krémová Cremosette Pistácie (kód: 3234) na 35 °C.
• Vyjměte dort z formy, umístěte na mřížku a polijte tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Vyzdobte si povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.