Ochucovací pasta Mandle d′Avola - 3,5 kg

Výjimečná mandlová jemně mletá pasta (mandle z oblasti Avola) k ochucování cukrářských krémů, polev, zmrzliny.

Dávkování: 100 g pasty Mandle d'Avola do 1 l základní bílé báze.

Jedinečná surovina pro ty nejnáročnější a nejpozornější konzumenty.

Zmrzlina Mandle Avola

Zmrzlina Cremino Mandle

Pasterace

• 300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Mražení

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 280 g Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955).

Zdobení

• Celý povrch zmrzliny ve vaničce polijeme 1300 g Poleva krémová Loveria Classica (oříšková čokoláda gianduia) (kód: 2301) a necháme několik minut zmrazit. 
• Nakonec nazdobíme mandlemi 100 g Plátkové mandle.

Zmrzlina Mozartovy koule

Recept na vaničku 4 kg:

3280 g Tekutá smetanová báze Royal

200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

120 g Dextróza (kód: 2126)

200 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

200 g Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955)

200 g Poleva křupavá stracciatella - hořká čokoláda (kód: 2398)

200 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pasty Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252) a Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.