Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial - 5 kg

Nová nabídka autentické zmrzliny z lískového oříšku!

Silně pražené mleté italské lískové oříšky. Jemná pasta se vyznačuje intenzivní barvou a výraznou přírodní chutí. Ideální pro přípravu zmrzliny plné lískových oříšků.

Objevte kompletní řadu past pro vaši mléčnou zmrzlinu.

Roláda KETTY

Recept na jednu roládu

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Šlehačkový krém Lískový oříšek Imperial:

• 1000 g Šlehačkový krém Bavarese
• 150 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)

Roládový plát:

• Piškotový plát s kakem, výška 0.5 cm.

Vanilkový sirup:

• 87 g kvalitní voda
• 47 g cukr krupice
• 2 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Jádro schované v krému:

• Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)
• Lískové oříšky drcené.

Zdobení:

• Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233)
• Lískové oříšky celé.

Postup

• Na kakaový piškotový plát stěrkou rozetřeme Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233) a posypeme drcenými lískovými ořechy.
• Připravíme krém Lískový oříšek Imperial jemným přimícháním Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222) do šlehačkového krému Baravese (krém Bavarese lze vyrobit předem společně pro více různých dortů).
• Krém Lískový oříšek Imperial rozetřeme stěrkou na celý piškotový plát, dokud není zcela zakrytý.
• Plněný piškot srolujeme po delší straně a vložíme do chladničky.
• Roládu nakrájíme na několik kousků a polijeme polevou Náplň krémová Cremosette Lískový oříšek (kód: 3233).
• Ozdobíme celými opečenými lískovými oříšky a čokoládovými ruličkami.

Zmrzlina Lískový oříšek Imperial (báze Royal) - komplet vanička 4 kg

Pasterace:

2549 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

243 g Smetana 33% tuku

534 g cukr krupice

121 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)

193 g Dextróza (kód: 2126)

Ochucení:

  400 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". 

4. Nakonec necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
5. Dozdobíme povrch zmrzliny pomocí lískových oříšků.
6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Dort Sabauda

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  120 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)

Srdce dortu

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  70 g Ochucovací pasta Pistáciové pesto (kód: 2486)

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163), ochutíme Ochucovací pasta Pistáciové pesto (kód: 2486).
• Naplníme nízkou kulatou formu o menším průměru a zmrazíme na - 20 ºC.

Zvlhčující poleva na piškot

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222). 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se  Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222).
• Dno formy vyložíme piškotem o stejném průměru jako pistáciové srdce a zvlhčíme ho Bagna lískový oříšek.
• Na piškot vložíme předem připravené pistáciové srdce, které přikryjeme tenkým piškotovým plátem.
• Přidáme druhou polovinu lískooříškové šlehačky a pečlivě doplníme formu.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme povrch dortu Farcitura Crem Caramel (kód: 2493).
• Dozdobíme Čokoládovýmí ozdobami.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Šlehačkové Semifreddo Pistácie a Oříšek

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku

 200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

     40 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

     40 g Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222)

     50 g Piškotový plát tmavý

Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a  Pistáciová drť dekorační.

Postup přípravy dortu:

• Vyšleháme šlehačku se  Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí 1/2  Ochucovací pasta Lískový oříšek Imperial (kód: 3222) a 1/2  40 g   Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)
• Dno formy vyložíme piškotem a plníme pistáciovým krémem.
• vložíme tenký piškotový plát a plníme lískooříškovým krémem a pečlivě doplníme formu.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme povrch dortu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a Pistáciová drť dekorační.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.