Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku - 1,5 kg

Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku - 1,5 kg

Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku - 1,5 kg
kg bez DPH: 290,00 Kč
kg s DPH: 324,80 Kč
prodejní ks s DPH: 487,20 Kč
prodejní ks bez DPH: 435,00 Kč
skladem


Parametry

Popis

Tmavé práškové kakao o obsahu tuku 22-24%. Vhodné ke zdobení moučníků. Lze ho použít i pro pečení, ochucení krémů a zmrzlin.

Banánové řezy

Piškotový korpus Bisquit čokoládový

165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
  25 g kvalitní voda
  10 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
  20 g kvalitní voda

Banánový krém

   50 g Ztužovač šlehačky Banán - na šlehačkové dorty (kód: 1728)
   62 g kvalitní voda
 250 g Smetana 33% tuku

Čokoládová poleva

 150 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
 150 g Smetana 33% tuku
   20 g med, lze nahradit i tekutou glukózou
   50 g Máslo 82%

Postup

  • Na dno formy vyložené korpusem naneseme 1/3 banánového krému, do krému vložíme banány, přidáme další třetinu krému a uhladíme. Překryjeme korpusem na který naneseme zbytek banánového krému a opět přikryjeme korpusem a mírně přitlačíme.
  • Dáme ztuhnout nejlépe do druhého dne do lednice.
  • Po ztuhnutí vyjmeme řez z formy a celý potáhneme čokoládovou polevou.

Piškotový korpus - plát

Plát piškotový

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
1100 g vejce
  100 g kvalitní voda
  100 g cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 75 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) +150 g kvalitní voda.
  • Pro oříškový piškot: přidáme 180 g mletých pražených lískových oříšků.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty (60 x 80 cm).

Pistáciová polokoule s marcipánem

Dortový korpus hnědý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  215 g vejce
    50 g kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • rozmícháme 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) + 50 g kvalitní voda a vmícháme do našlehané hmoty.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Pistáciový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
    60 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)

Postup

  • Na dortovou podložku vložíme plát hnědého piškotového dortového korpusu o výšce 1,5 cm.
  • Na piškot navršíme Pistáciový krém a uhladíme na úhledný kopeček.
  • Překryjeme tenkou vrstvou hnědého piškotu o výšce 0,5 cm, který rozřízneme na čtvrtky a zatlačíme na kopeček.
  • Připravený dort uložíme do ledničky na cca 2 hodiny zpevnit.
  • Po vyndání z lednice dort potáhneme pravým marcipánem a dozdobíme marcipánovými ozdobami.

Tiramisu dort PurSweet

Receptura piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort)

  140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

  •  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Tiramisu krém

   100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)
   125 g kvalitní voda 20ºC
   500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Postup

  • Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme tiramisu krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
  • Natřeme další vrstvu tiramisu krému až do kraje formy.
  • Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
  • Po vyndání z lednice Pomocí šablony Tiramisu dozdobíme dort 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).

Bruselský dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

   100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
     45 g    vejce
     45 g    Máslo 82%
     10 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
  • Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

     330 g    Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
     216 g    vejce
       50 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
  • Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
  • Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Krém vaječný likér

    100 g    Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
    125 g    kvalitní voda 20ºC 
    500 g    našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Čokoládový krém

    100 g    Čokoládový krém (kód: 202)         
    250 g    vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)                        

  • Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
  • Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.

Postup

  • Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
  • Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
  • Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
  • Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.

Jogurtový dortík - jemnější

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

     50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
     60 g moučkový cukr krupice
 1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
     40 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

  • Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
  • Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
  • Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
  • Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Semifreddo Tiramisú

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)
  400 g Čerstvé mascarpone
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

Bagna caffé

Postup

Šlehačkové dezerty jogurtové

Piškotový plát světlý nebo hnědý:

250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g       vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

  •  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g       Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

40 g       kvalitní voda

  • Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

 500 g     vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g     Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

   20 g     Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

  • Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Želé Crystal

 20 g     Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g     kvalitní voda

  150 g     cukr krupice

Postup:

  • Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
  • Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme  cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

Tiramisú dort

Dortový korpus světlý: 

330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

215 g  vejce

  50 g  kvalitní voda

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Tiramisú krém:

100 g  Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)

125 g  kvalitní voda min. 20ºC

500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

POSTUP VÝROBY DORTU:

  • Do dortové formy vložíme tenký plát ze  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), potřeme kávou.
  • Na piškot dáme polovinu Tiramisú krému.
  • Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Tiramisú krému a uhladíme povrch.
  • Necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
  • Po vychladnutí  posypeme povrch dortu Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) přes šablonu s nápisy Tiramisú.

Mandlový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
  • Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
  • Po vychladnutí potřeme džemem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
  • Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
  • Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
  • Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
  • Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
  • Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

  • Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
  • Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.

Dezert Tiramisu

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku

270 g Sušená směs Tiramisú (kód: 2509)

10 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

Postup přípravy dezertu:

  • Smíchejte sušenou směs s mlékem a smetanou a vyšlehejte ve šlehači.
  • Nalijte do vhodných forem, posypeme Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a servírujte.
  • Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

 

Věžička Tiramisu (cca 36 ks)

Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)

600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  90 g kvalitní voda
  60 g cukr krupice
450 g vejce

  • Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
  • Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
  • Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
  • Teplota pečení: 240-250 °C.
  • Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
  • Po upečení ihned sundat z plechu.

Receptura na podložku ze Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

  • Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
  • Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
  • Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
  • Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním  korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.

Tiramisu náplň (na 3 rolády)

240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená

  • Do hladka smíchat

1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

Zvlhčovadlo

600 g cukrový sirup
  15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
  30 g Likér Amaretto

  • Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
  • Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.

Dekorace

Šlehačkový dort Sofia

Recept

Šlehačkový krém Mascarpone:

Podklad:

  • Cukrářské piškoty Savoiardi.
  • Kávový sirup.

Poleva:

Zdobení:

Postup

  • Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
  • Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
  • Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
  • Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
  • Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
  • Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
  • Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
  • Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.

Točená zmrzlina Čokoládová

Recept:

1 sáček (2000 g) FLORIDA Milk - Základ na výrobu mléčné zmrzliny (kód: 1340)

 4,4 litry (4400 g) kvalitní voda (nejlépe horká 90˚C)

500 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

Postup:

  • Obsah sáčku směsi Florida Milk smícháme s Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a s horkou vodou (ideálně 85-90˚C).
  • Důkladně promícháme ponorným mixerem nebo metlou.
  • Tekutou směs necháme v uzavřené nádobě vychladnout.
  • Nalijeme do zmrzlinového stroje a mrazíme.

 

Tiramisu pohárek PurSweet

Krém Tiramisú

  100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)                      
  125 g kvalitní voda 20 ºC                                               

  • Vymícháme do hladka a zamícháme do:                                                  

  500 g vychlazená našlehaná Smetana 33% tuku

Šlehačka

    5 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
  10 g kvalitní voda 40 ºC
100 g Smetana 33% tuku

Postup

  •  Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046) smícháme s vodou a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.
  •  Získáme jemný ochucený krém, který vložíme do sáčku na zdobení a dáme vychladit do lednice na cca 5 – 10 minut.
  • Připravíme si skleněné poháry.
  • Krémem naplníme 1/3 poháru, vložíme upečený piškot z Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425) namočený v caffe espresso, popř. v rozmačkaném neoslazeném ovoci. Následně naplníme krém do 2/3 poháru, vložíme další zvlhčený piškot a ozdobíme povrch krémem.
  • Povrch moučníku dozdobíme tenkou vrstvou Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), ovocem, neoslazenou šlehačkou, nebo můžeme vytvořit dekorace z rozpuštěné PurSweet Čokoláda hořká blok (kód: 2035)
  • Hotové poháry před podáváním vychladíme.

korpus čokoládový PurSweet

Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus)

   140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

  •  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Čokoládový řez

Piškotový korpus čokoládový:

165 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g     vejce
  25 g     kvalitní voda
  10 g     Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
  20 g     kvalitní voda

Čokoládový krém:

 100 g   kvalitní voda 20ºC 
 400 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup výroby:

  • Dno formy vyložíme korpusem.
  • Formu vyplníme čokoládovým krémem.
  • Necháme ztuhnou na 2 hodiny v mrazáku.
  • Poté povrch dortu polijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495).
  • Dozdobíme koktejlovými třešněmi.

 

Jahodový dort

Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
  • Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Jahodový krém

100 g   Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g   kvalitní voda min. 20ºC

500 g   Smetana 33% tuku

Poleva

  10 g  Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g  kvalitní voda
  60 g  cukr krupice

  • Vodu přivedeme k varu.
  • Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
  • Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
  • ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)

Postup

  • Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
  • Naplníme polovinou Jahodového krému.
  • Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
  • Po vyndání z lednice dort dozdobíme.

Piškotový korpus - dortový čokoládový

Dortový korpus čokoládový (na 3 dortové korpusy Ø 26 cm)

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  650 g vejce
  150 g kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Smícháme 120 g kvalitní voda a 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Čokoládové košíčky

Z tohoto množství vyrobíte 16 ks košíčku o váze 60 g

 

Čokoládová poleva na výrobu košíčku:

320 g  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736)

  • Rozehřejeme čokoládu a štětečkem ji rozetřeme do všech stran silikonového košíčku.

Krém vaječný likér nebo meruňka:

100 g     Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725) nebo Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)

125 g     kvalitní voda 20ºC

500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix se smíchá do hladka s vodou min. 20ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Piškotový plát:

250 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g      vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g kvalitní voda.
  • Piškot doporučujeme zvlhčit slazenou kávou.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250ºC , 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

POSTUP VÝROBY:

Jahodový dort PurSweet

Ovocný krém Jahodový

   200 g Ztužovač šlehačky Jahoda PurSweet (kód: 2579)
   200 g kvalitní voda 20 ºC

  • Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:

   600 g      Smetana 33% tuku 

Krém na zdobení

      4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
      7 g kvalitní voda 40 ºC

  • Vymícháme do hladka a zamícháme do:

   70 g našlehané vychlazené Smetana 33% tuku

Na dozdobení 1 dortu stačí vyrobit krém ze 70 g šlehačky.

Postup

  • Tenkou vrstvu čokol. korpusu potřeme jahodovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou čokol. piškotu. 
  • Natřeme vyšší vrstvou jahodového krému a uhladíme do rovna
  • Naplněný dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
  • Dort nazdobíme krémem na dozdobení (80 g) a jahodami.

Čokoládový dort PurSweet

Receptura piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort)

   140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka      
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

  • Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

  •  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

Čokoládový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda PurSweet (kód: 2426)
  100 g kvalitní voda 20 ºC
  300 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

Krém na zdobení

       4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
       7 g kvalitní voda 40 ºC
     70 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

Postup

  • Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme čokoládovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
  • Natřeme další vrstvu čokoládového krému až do kraje formy.
  • Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
  • Po vyndání z lednice nazdobíme krémem.

Dort Růžový Panter

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g   vejce
    50 g   kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
  • Nakonec krátce vmícháme směs: 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a 40 g kvalitní voda.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
  • Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 1,5 cm a ten potřeme džemem.
  • Poté naplníme cca 725 g krému Černý rybíz a nakonec 675 g Bílého neutrálního krému.
  • Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém černý rybíz (na 1 dort  Ø 26 cm)

 100 g   Ztužovač šlehačky Černý rybíz - na šlehačkové dorty (kód: 2123)
 125 g   kvalitní voda 20 ºC 
 500 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Bílý neutrální krém

    38 g   Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
    50 g   kvalitní voda 25 - 30 ºC
  250 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Dozdobení dortu

Listopadový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g   Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
  • Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
  • Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g    vejce
    50 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
  • Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním. 
  • Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
  • Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
  • Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
  • Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém čokoládový (na 1 dort  Ø 26 cm)

 100 g   Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g   kvalitní voda 20ºC 
 500 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Neutrální krém

    75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
  100 g     kvalitní voda 25 - 30 ºC
  500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

Malinové řezy

Plát na piškotovou roládu

  250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  275 g       vejce
    25 g       kvalitní voda
    25 g       cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g vody.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.

Šlehačka malinová

     100 g     Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
     125 g      kvalitní voda
     500 g     Smetana 33% tuku

  • Ready mix se smíchá do hladka s vodou a poté lehce vmíchá do našlehané šlehačky.

Želé poleva čirá

     5 g         Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
 250 g         kvalitní voda
   38 g         cukr krupice

  • Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.

Postup

  • Upečeme si piškotový plát.
  • Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
  • Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
  • Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
  • na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
  • Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
  • Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
  • Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
  • Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.

Meruňkové tunely

Plát na piškotovou roládu

 330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
 370 g vejce
   35 g kvalitní voda
   35 g cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 25 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 50 g kvalitní voda.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty  - 60 x 80 cm.

Meruňkový krém

  50 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
  63 g kvalitní voda 20 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Ztužovač se smíchá do hladka s vodou min. 20 ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Lesklá meruňková poleva

  50 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda
  50 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2417)

Postup

  • Krémem naplníme Forma tunel 9x, silikon (kód: 1450) půl centrimetru pod okraj a přikryjeme piškotem. 
  • Necháme mrazit alespoň 3 hodiny.
  • Po vyndání z mrazáku poléváme lesklou meruňkovou polevou a zdobíme lístkem máty.

Čokoládový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
  • Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
  • Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs  40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
  • Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
  • Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
  • Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
  • Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva

 150 g Smetana 33% tuku
   15 g med (nebo glukózový sirup)
     8 g Máslo 82%

Jogurtové pohárky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  •  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

Jogurtový krém

 100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
 500 g vychlazená Smetana 33% tuku
   20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
  • Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Jogurtový dortík

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
    20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

  • Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
  • Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
  • Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
  • Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Malinový dort PurSweet

Piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort):

  140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)  
    35 g pšeničná polohrubá mouka  
  175 g vejce
    12 g kvalitní voda

Šlehačkový krém malinový:

150 g      Ztužovač šlehačky Malina PurSweet (kód: 2440)

150 g      kvalitní voda 20ºC

450 g      našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

Želé:

100 g       Želírovací cukr PurSweet (kód: 1719)
500 g       kvalitní voda 100°C

POSTUP VÝROBY DORTU:

  • Tenkou vrstvu piškotového čokoládového korpusu vložíme na dno vyšší formy a potřeme malinovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
  • Natřeme vyšší vrstvou malinového krému.
  • Položíme další tenkou vrstvu korpusu a povrch dortu jemně posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
  • Dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit. 
  • Po vyndání z lednice umístíme na povrch dortu 450 g Mražené maliny lehce promíchané s 20 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762)
  • Postupně zalijeme mírně zchlazeným želé.

Jogurtové kostky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  •  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

   Želé poleva čirá

    5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
   38 g moučkový cukr krupice
 250 g kvalitní voda  

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

  • Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
  • Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

 

 

Země původu: Itálie
Balení výrobku: 1.5 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Vyloučení odpovědnosti: Výrobek je určen pouze pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů. Přímá konzumace není povolena.
Kód: 2478

Složení

Složení výrobku: Kakaový prášek 22-24%.
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 380 kcal
  • Sacharidy: 8.7 g
  • - z toho cukry: 0.6 g
  • Tuky: 22.5 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 13.6 g
  • Bílkoviny: 19.4 g
  • Sůl: 0.84 g
  • Sušina: 51.44 g

Recepty k produktu:

Banánové řezy

Banánové řezy

———

Bruselský dort

Bruselský dort

———

Tiramisú dort

Tiramisú dort

———

Mandlový dort

Mandlový dort

———

Dezert Tiramisu

Dezert Tiramisu

———

Čokoládový řez

Čokoládový řez

———

Jahodový dort

Jahodový dort

———

Listopadový dort

Listopadový dort

———

Malinové řezy

Malinové řezy

———

Meruňkové tunely

Meruňkové tunely

———

Čokoládový dort

Čokoládový dort

———

Jogurtové kostky

Jogurtové kostky

———