Farcitura Meruňka - 1,5 kg

Hladká Farcitura bez kousků s výraznou meruňkovou chutí a barvou. Obsahuje 25% meruněk. Např. na protírání moučníků (Sacher apod.).

Šlehačkový dort Sacher

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    80 g Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduja (kód: 2556)
  100 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
    50 g Farcitura Meruňka (kód: 2416)
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

Zvlhčující poleva na piškot

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2417). 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduja (kód: 2556).
• Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
• Naplníme do poloviny formu šlehačkou Gianduja Lea.
• Vložíme další piškot, zvlhčený Bagna meruňka.
• Piškot potřeme Farcitura Meruňka (kód: 2416).
• Přidáme druhou polovinu šlehačky Gianduja Lea.
• Uzavřeme tenkým piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) naředěnou 10 % vody a přihřátou na 40/45 ºC.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Zmrzlina Cremino Sacher

Recept na zarovnanou vaničku 3 kg

Postup:

1. Zmrzlinová směs Čokoláda Nero easy (kód: 3065) rozpustíme v karafě do horké vody a necháme odstát cca 15 min. (ve videu je použita smetanová báze a Ochucovací pasta Čokoláda hořká (kód: 2361)).

2. Přidáme ochucení Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2417).

3. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Na dno vaničky položíme kakaový piškot potřený polevou Farcitura Meruňka (kód: 2416).

5. Hotovou zmrzlinu natřeme do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch.

6. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
7. Na ztuhlý povrch natřeme vrstvu Farcitura Meruňka (kód: 2416) a navrch nalijeme polevu Poleva krémová Loveria Hořká čokoláda (kód: 2383).

Citronový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190ºC po dobu 10 min při puštěném větrání.
• Po vychladnutí na povrch natřeme cca 100 g Farcitura Meruňka (kód: 2416).

330 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g     vejce
  50 g     kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Krém Citronový

100 g      Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
125 g      kvalitní voda 20ºC
500 g      našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Citronová poleva

  50 g     Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
100 g     kvalitní voda 20ºC

• Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

Neutrální krém

  75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g     kvalitní voda 25º- 30ºC
500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25º-30ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup

• Na základní plát z třeného těsta, potřený Farcitura Meruňka (kód: 2416), položíme ve formě piškotový plát o výšce 1,5 cm .
• Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Citrón a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
• Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit. .
• Po vyndání z lednice potřeme dort citrónovou polevou a dozdobíme neutr. krémem a čok. ornamenty.

Bruselský dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

   100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
     45 g    vejce
     45 g    Máslo 82%
     10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

     330 g    Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
     216 g    vejce
       50 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Krém vaječný likér

    100 g    Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
    125 g    kvalitní voda 20ºC 
    500 g    našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Čokoládový krém

    100 g    Čokoládový krém (kód: 202)         
    250 g    vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)                        

• Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
• Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
• Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
• Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
• Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.

Marcipánový dort

Piškotový korpus Bisquit Ø 26 cm (na 1 dort)

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
  50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Marcipánový krém

100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
125 g kvalitní voda min. 20 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Postup

• Do formy vložíme tenký plát piškotu Bisquit a natřeme shora produktem Farcitura Meruňka (kód: 2416).
• Přikryjeme dalším plátem korpusu a naplníme vyšší vrstvou Marcipánového krému.
• Přikryjeme dalším plátem korpusu a necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Odstraníme formu, dort překryjeme produktem Marcipán 1:1 (kód: 1739).
• Povrch dozdobíme šlehačkou se Ztužovač šlehačky Stabella (kód: 1775).

Sacher dort

Čokoládový korpus  (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)

  600 g   Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
  350 g   vejce
    50 g   kvalitní voda

• Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5 – 6 min. 
• Pečeme při 180 - 190 ºC, cca 40 - 50 min. s větráním. 
• Po vychladnutí rozkrojíme  korpus na 3 pláty a první dva potřeme 200 g Farcitura Meruňka (kód: 2416).
• Povrch korpusu potřeme a uhladíme čokoládovým krémem a necháme zchladit v lednici.
• Poté zalijeme čokoládovou polevou celý dort včetně stran a necháme zchladit.
• Před podáváním zdobíme jednotlivé porce našlehanou šlehačkou.

Krém čokoládový

máslový krém ochucený 20 g   Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea (kód: 2190)

• Buttermix pro máslový krém smícháme s vodou pokojové teploty a šleháme ve šlehači 3-4 minuty do hladké, krémové konzistence.
• Přidáme povolené máslo a dále šleháme ve šlehači asi 3 minuty.
• Nakonec vmícháme Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea (kód: 2190).

Poleva čokoládová

   200 g   Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
     30 g   Dextróza (kód: 2126)
   170 g   tekutá Smetana 33% tuku

• Lehce přihřejeme za stálého míchání. Poté necháme zchladit  na 40 ºC a nalijeme na povrch dortu.  

Mandlový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme džemem Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
• Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

• Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
• Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.

Čokoládový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs  40 g kvalitní voda s 20 g Kakao Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
• Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva

 150 g Smetana 33% tuku
   15 g med (nebo glukózový sirup)
     8 g Máslo 82%

• Svaříme a promícháme se 230 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).
• Necháme zchladit v lednici na teplotu 40 ºC.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Farcitura Malina (kód: 3274)
• Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)