Cukrářský lesk Gelatina Neutra - 1,5 kg

Polotekutá průhledná želatinová glazura na potírání ovoce a dortů. Vytváří lesklý povrch ovoce a dortových polev.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Farcitura Malina (kód: 3274)
• Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

Šlehačkový dort Vivienne

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Jogurtový:

• 500 g Smetana 33% tuku
• 100 g Jogurt čerstvý bílý
• 198 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 162 g Ztužovač šlehačky Bavarese - na šlehačkové dorty (kód: 2614)
•   20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Podklad:

• 100 g Piškotový plát.
•   40 g Vanilkový sirup.
•   60 g Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)

Jádro schované v krému:

• Farcitura Malina (kód: 3274)

Poleva:

• Poleva s kousky Malina (kód: 2380)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zdobení:

• Čokoládové dekorace
• Celé maliny

Postup

• Nejprve smícháme čerstvý jogurt s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Připravíme si šlehačkový krém Jogurtový v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Vykrojíme piškotový plát, vložíme na dno formy a zvlhčíme vanilkovým sirupem.
• Nalijeme jogurtový krém do formy do jedné poloviny výšky formy.
• Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Po ztvrdnutí natřeme vrstvou Farcitura Malina (kód: 3274) a završíme jogurtovým krémem těsně pod okraj formy.
• Připravíme malinovou polevu s kousky přimícháním trochu (10-20%) Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) do Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a ohřejeme na 30 °C.
• Polijeme povrch dortu až po okraj formy a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Ozdobíme povrch dortu čokoládovou dekorací a celými malinami.

Zmrzlina Mandarinková (báze Frutta)

Recept na vaničku 4 kg:

1880 g kvalitní voda

640 g cukr krupice

220 g Glukóza 38/39 DE, sušený glukózový sirup (kód: 2693)

140 g Frutta 50 - zmrzlinový základ ovocný (kód: 2690)

800 g Mandarinkový džus

320 g Ochucovací pasta Mandarinka (kód: 2367)

Postup:

1. Nejprve dobře smícháme všechny suché ingredience.

2. Vše dobře rozmícháme do vody v karafě a necháme cca 30 min odstát.

3. Zamícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

5. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

6. Dozdobíme povrch zmrzliny mandarinkami, potřenými Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Dort Primavera

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    60 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
    50 g Farcitura Jahoda (kód: 2494)
  100 g čerstvé jahody
    50 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zvlhčující poleva na piškot

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g likéru Maraschino. 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se  Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356).
• Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna Maraschino.
• Naplníme do poloviny formu šehačkou Babiččin krém.
• Ozdobíme Farcitura Jahoda (kód: 2494).
• Přidáme druhou polovinu šlehačky Babiččin krém a pečlivě doplníme formu.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté vyndáme dort z formy a zdobíme povrch dortu čerstvým ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
• Okraj dortu dozdobíme šlehačkou.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Polokoule Samba

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Kávové srdce

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
  20 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296), ochutíme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
• Naplníme formičku, uzavřeme piškotem zvlhčeným Bagna caffé a zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme Variegato mléčná čokoláda Lea.

Bagna caffé

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365). 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296) a vodou.
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384).
• Polovinu polokoule naplníme touto vanilkovou šlehačkou.
• Doprostřed vložíme předem připravené kávové srdce a přidáme druhou polovinu vanilkové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna caffé.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) zředěnou 10 % vody a ohřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme čokoládovými ozdobami a ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Dort Jogurt Marakuja

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    30 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
  300 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Poleva na zvlhčení piškotu

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino. 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Dno formy vyložíme piškotem zvlhčeným Bagna maraschino a naplníme formu do poloviny jogurtovou šlehačkou, ozdobíme Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a přidáme druhou část jogurtové šlehačky.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté povrch ozdobíme vrstvou Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Dort Luna Rossa

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
    30 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Malinové srdce uvnitř

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296)
  70 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
  30 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

• Vyšleháme šlehačku se Semifreddo Neutro, vodou, ochutíme Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444). 
• Naplníme formičku a zmrazíme na - 20 ºC. 

Bagna malina

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444). 

Postup přípravy dortu

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Wonderpanna - na šlehačkové dorty (kód: 2296).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Polovinu polokoule naplníme touto jogurtovou šlehačkou.
• Doprostřed nalijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a na to vložíme předem připravené malinové srdce.
• Přidáme druhou polovinu jogurtové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna malina.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme polevou Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497) přihřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.