Citronový dort

Citronový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
  • Pečeme při 190ºC po dobu 10 min při puštěném větrání.
  • Po vychladnutí na povrch natřeme cca 100 g Farcitura Meruňka Lea (kód: 2416).

330 g     Směs na pečení piškotu Biscuit (kód: 2101)
216 g     vejce
  50 g     kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

  • Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Krém Citronový

100 g      Readymix Citron (kód: 2104)
125 g      kvalitní voda 20ºC
500 g      našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Citronová poleva

  50 g     Readymix Citron (kód: 2104)
100 g     kvalitní voda 20ºC

  • Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

Neutrální krém

  75 g     Readymix Neutro (kód: 2086)
100 g     kvalitní voda 25º- 30ºC
500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 25º-30ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup

  • Na základní plát z třeného těsta, potřený Farcitura Meruňka Lea (kód: 2416), položíme ve formě piškotový plát o výšce 1,5 cm .
  • Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Citrón a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
  • Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit. .
  • Po vyndání z lednice potřeme dort citrónovou polevou a dozdobíme neutr. krémem a čok. ornamenty.
Zmrzlinový den