Smetanová báze Royal: 7,7% tuku, 17,5% cukru

Receptura:

 1000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

  170 g Smetana 33% tuku

  210 g cukr krupice

    55 g Zmrzlinová báze Royal 50 - mléčný základ za tepla i za studena (kód: 2603)

    50 g Glukosil Gelato Master School Lea (kód: 2688)

    50 g Zlepšující přídavek do mléčných a ovocných zmrzlin (kód: 3078)

Postup s pasterizací:

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do mléka a smetany a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace při dosažení teploty mléka v pasterizátoru 40 °C)

3. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.

4. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.

5. Poté z pasterizátoru vypustíme cca 4 kg tekuté báze (dle velikosti zmrzlinové vaničky) do karafy a přidáme ochucovací pastu dle doporučeného dávkování - obvykle cca 100 g pasty na litr tekuté báze.

6. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

7. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně průběžně proléváme polevou.

8. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

9. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.