Mascarpone 30 - sušené ochucení - 2 kg

Sušený přípravek k přidání chuti mascarpone do zmrzliny nebo cukrářských výrobků.

Šlehačkový dort Sofia

Recept

Šlehačkový krém Mascarpone:

• 820 g Smetana 33% tuku
• 180 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)

Podklad:

• Cukrářské piškoty Savoiardi.
• Kávový sirup.

Poleva:

•    180 g Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818)
•      70 g Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399)

Zdobení:

• Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
• Několik kávových zrnek.

Postup

• Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
• Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
• Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
• Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
• Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.

Semifreddo Tiramisú

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)
  400 g Čerstvé mascarpone
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
    20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

Bagna caffé

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365). 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se  Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého Mascarpone s Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352).
• Na kulatý piškotový plát, zvlhčený Bagna caffé, vytvoříme sáčkem chomáčky krému mascarpone, které poprášíme Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• To uděláme třikrát a povrch posypeme Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Zmrzlina Cremino Tiramisu (báze Royal)

Recept na zarovnanou vaničku 3 kg

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme Čerstvé mascarpone a Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Na dno vaničky natřeme Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a na ní položíme piškot zvlhčený kávovým sirupem a posypeme kakaem.

4. Hotovou zmrzlinu natřeme na piškotový plát do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch.

5. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
6. Na ztuhlý povrch nasypeme kakao a nakonec nalijeme polevu Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818).